并---分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫。根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、45天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至3637℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。
蒸酒。發(fā)酵幼稚的醅料稱為香醅。再經(jīng)冷卻即可得到白酒。含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)釀酒設(shè)備依照酒類別可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等幾種。
不管是朋友聚餐還是老友生日---都會(huì)喝酒，往往在完畢之后會(huì)剩余許多，這時(shí)候該怎么保存呢？散酒應(yīng)儲(chǔ)存在較單調(diào)、清潔、亮光及通風(fēng)較好的中心，不宜讓強(qiáng)光直接映照。相對(duì)環(huán)境濕度在70%左右為宜，宜賓白酒，溫度不宜逾越30℃，醬香白酒，嚴(yán)---火接近。
容器封口要嚴(yán)密，醬香型白酒，避免“跑酒”，可用保鮮膜將瓶口認(rèn)真包好，用通明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈。通明膠帶有個(gè)特性，時(shí)刻越長(zhǎng)纏得越緊，也可采用封蠟將瓶口密封。
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