味精的化學名稱谷氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是---酸的一種,也是蛋白質的后分解產物。在強堿溶液中,能天生谷氨酸二鈉,粉代加工,鮮味就沒有了。假如將水溶液加熱到120℃,能使部分谷氨酸鈉失水而天生焦谷氨酸鈉,就更沒有鮮味了。據研究;味精可以增進人們的食欲,進步人體對其他各種食品的吸收能力,對人體有一定的滋補作用。由于味精里含有大量的谷氨酸,是人體所需要的一種---酸,96%能被人體吸收,形---體組織中的蛋白質。它還能與血氨結合,形成對機體無害的谷氨---,解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝,促進氧化過程,對中1樞1神1經系統的正常活動起-的作用。正因如此,有---用以防止肝昏迷,每服味精3克,1日3次;---癲1癇小發作,---逐日2克,小兒每歲逐日服1克,1日3次分服;大腦發育不全,每歲逐日服 l~1.5克,1日3次分服。味精是一種廣泛應用的調味品,其攝人體內后可分解成谷氨酸、酪氨酸,對人體健康有益。
味精怎么用大有講究
“食物本身具有一定的鮮味,但對于胃口差的病患來說,靠食物本身的鮮味已不-吊起他們的胃口,此時需要適當加點味精來提鮮,幫助他們把飯菜吃進肚子,營養才有保障。不然,病患的營養要是跟不上的話,粉代理,非但不利于康復,還可能加重病情。”蔣虹說。
但對于健康人群來說,不是所有菜都需要放味精,尤其是那些燉、煮的菜可以不放。
此外,味精的主要成分是谷氨酸鈉,宣城粉,細心的人看到鈉就會想到鹽,于是問題就來了,吃味精會不會不利于每天鹽攝入量的控制?
蔣虹的解釋是,1克鹽中含有393毫克的鈉,但谷氨酸鈉中所含的鈉很少,還不-影響到血壓的變化。但某些---根據病情的---程度,營養師會給出低鹽飲食、無鹽飲食,甚至低鈉飲食的建議,那些需要低鈉飲食的---是不可以放味精的。
總之,粉經銷,對于絕大部分人群來說,味精可以放心使用,但吃味精不是為了增加營養,用量也要適宜。千萬不要以為在菜里多放一些味精味道就能更鮮,那就大錯特錯了,其實多放味精和少放味精吃起來的鮮度是差不多的。
雞精的功能作用
雞精 -功能作用 功能雞精味道鮮美,在烹調菜肴時適量使用,能促進食欲.雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉,符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽,它有-的肉類鮮味,易溶于水。雞精進入胃腸后,所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種---酸,參加人體內的代謝活動,具有---大腦功能和穩定人情緒的作用,有利于智力發育[1]。
藥性功效雞精性平、味酸,具有開胃、助---之功效,所含營養價值比味精更高。