技術特征
鮮果采集。因品種不同，橄欖油生產廠家，采集月份在11月至次年2月份，采果時應避免果與地面直接接觸。青果中含油率低但含有較高多酚類化合物，黑果中含油率高但物含量低，因此為了---油的和產油率，青果與黑果的比例是75∶25，實際生產中控制其比例為50∶50左右。
運輸和存放。采集的鮮果應放入小的籃子中，再將籃子堆放，運到加工廠，平鋪在通風的貯存室，江蘇橄欖油，避免鮮果過壓，過熱和碰傷，否則易氧化和發酵。但在實際運輸中采用袋裝果堆放，因此堆放時間不超過1～2天。
橄欖油是用適當的機械方法從油橄欖鮮果中提取出來的油脂，一般冷榨取油，以初榨橄欖油負盛名，不需精煉，價格也貴。壓榨次數越多，越差，三四道油及油餅浸出油必須精煉才能食用。初榨橄欖油有---芳香味，0℃下仍為液體，可做冷調油和烹調油使用。橄欖油的人體吸收率達93.4%，---對減少---和促進幼兒骨骼及神經系統發育有特殊功效。因此，橄欖油有“植物油皇后”的美譽。此外，橄欖油在、美容、洗化、食品等工業具有廣泛用途。
注意橄欖多酚指標：橄欖油，就靠這個指標，橄欖油多少錢一斤，多酚含量高，越好，精煉的橄欖油，多酚會被破壞掉，只有初榨含量才高。1kg的橄欖油，含有250mg多酚以上，屬于---的橄欖油。橄欖多酚的含量，和采摘時間，果品品質，成熟度，加工工藝，包裝，運輸，儲存，每一個環節都有關系。
直接喝，看口感：橄欖多酚的口感，苦，橄欖油廠家，澀，辣，可能有些人不是很喜歡，但是，---的橄欖油，直接喝起來一般有如下特點：有淡淡的青草香味，還有一點點辛辣，淡淡的苦澀。不好的橄欖油，油膩，無味，甚至有一些臭味，沒有清香，反正直接吃起來不爽。
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