解凍的方法很多，但常用的有以下幾種:
(1) 解凍柜法
將凍肉移放到解凍間，唐山牛肉解凍機(jī)，靠空氣介質(zhì)與凍肉進(jìn)行熱交換解凍的方法。一般把在0～5℃空氣中解凍稱(chēng)為緩慢解凍，在15～20℃空氣中解凍稱(chēng)為快速解凍。
(2) 水解凍法
液體解凍法主要用水浸泡或噴淋的方法。其優(yōu)點(diǎn)是解凍速度較解凍柜快。缺點(diǎn)是耗水量大，同時(shí)還會(huì)使部分蛋白質(zhì)和浸出物損失，肉色淡白，牛肉解凍機(jī)生產(chǎn)，香氣減弱。水溫10℃，解凍20h;水溫20℃，解凍10～11h。解凍后的肉，因表面濕潤(rùn)，需放在空氣溫度1℃左右的條件下晾干。如果封裝在聚乙烯袋中再放在水中解凍則可以-肉的。在鹽水中解凍，鹽會(huì)滲入肉的淺層。腌制肉的解凍可以采用這種方法。豬肉在溫度6℃的鹽水中10h可以解凍，肉汁損失僅為0.9%
低溫高濕解凍設(shè)備：
首先是原料肉入庫(kù)。原料肉入庫(kù)后由上架人員檢查原料肉入庫(kù)標(biāo)識(shí)，包括原料名稱(chēng)、轉(zhuǎn)運(yùn)日期、轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間及責(zé)任人。同時(shí)檢查解凍架上無(wú)黃斑、及其他雜物。然后開(kāi)始上架。出庫(kù)的原料肉要在30min內(nèi)上架解凍。上架時(shí)原料肉超出架---分≤10cm，原料肉與墻壁、地面的距離***15cm。原料肉上完架后填寫(xiě)上架標(biāo)識(shí)，牛肉解凍機(jī)訂制，包括原料名稱(chēng)、上架日期、上架時(shí)間、責(zé)任人。填好后貼在解凍架上。然后進(jìn)行原料肉解凍，解凍過(guò)程中要開(kāi)啟風(fēng)機(jī)促進(jìn)空氣流通，均衡解凍架上下層溫差。二、四號(hào)原料肉、1#原料肉、碎精肉、精大片、去皮雞腿肉的解凍時(shí)間為24～28小時(shí)；去皮大胸、去皮小胸、鴨脖皮的解凍時(shí)間為14～20小時(shí)。解凍時(shí)間達(dá)到20小時(shí)時(shí)，用溫度計(jì)測(cè)量原料肉中心溫度，20小時(shí)后每隔2小時(shí)測(cè)量1次，每批次抽測(cè)2架，每架測(cè)量上、下層各1件。顆粒腸原料肉肉溫為-1~2℃、鴨脖皮原料肉肉溫為-2~4℃，并且原料肉手按柔軟、松弛、無(wú)冰晶、呈還原態(tài)部分***70％時(shí)解凍----。
解凍完成后
原料肉下架后要對(duì)解凍架進(jìn)行刷洗，直至解凍架潔凈、無(wú)消毒液氣味。解凍架的刷洗頻率為每使用1次刷洗消毒1次。
低溫高濕解凍柜操作簡(jiǎn)單實(shí)用性強(qiáng) 低溫高濕度空氣低溫高濕解凍機(jī)采用全自動(dòng)控制。解凍時(shí)間、溫度可根據(jù)不同凍品要求加以調(diào)整，解凍后自動(dòng)轉(zhuǎn)為冷藏保鮮狀態(tài)，可隨時(shí)取出冷藏狀態(tài)下的新鮮食品，具有其他解凍方法-的-性，廣泛適用于肉類(lèi)、水產(chǎn)品及其他各類(lèi)---食品解凍之用。 ---的解凍方式 采用加濕系統(tǒng)，可在低溫環(huán)境下使空氣高濕度達(dá)到90％以上，在解凍庫(kù)內(nèi)形成低溫高濕氣流組織，并采用分階段溫度解凍，牛肉解凍機(jī)多少錢(qián)，在-解凍產(chǎn)品的前提下，縮短解凍時(shí)間。快速解凍是利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周?chē)肿拥膹椥耘鲎病⒛Σ辽鸁幔渖郎胤绞綇漠a(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生，利用這種方法回溫解凍食品具有生產(chǎn)成本低、、產(chǎn)品無(wú)---滋長(zhǎng)和占地面積小的優(yōu)點(diǎn)，是其他工藝方法所-的。低溫高濕解凍的其主要特點(diǎn)：由于能夠深入物料內(nèi)部直接加熱，不需要傳導(dǎo)過(guò)程，一塊25公斤中的肉塊從-15度升至-4度只需要2分鐘內(nèi)即可完成，是解凍時(shí)間以“時(shí)”計(jì)時(shí)變?yōu)橐浴胺昼姟庇?jì)時(shí)。節(jié)省投資，無(wú)污染節(jié)省了因自然解凍所需的大量貨架及占地空間，可以在包裝內(nèi)解凍，減低了對(duì)衛(wèi)生環(huán)境的要求，同時(shí)避免了水解凍時(shí)浪費(fèi)的水資源。如在某牛肉干加工廠竟有8口自備井，24小時(shí)連續(xù)從地下抽水，方能供上解凍車(chē)間使用。這是對(duì)水資源的及大浪費(fèi)。而解凍后所形成的含油脂性污水，又給污水處理增加了負(fù)擔(dān)，同時(shí)造成油脂類(lèi)物質(zhì)的損失。
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