南京板鴨俗稱琵琶鴨，又稱“官禮板鴨”和“貢鴨”，素有“北烤鴨南板鴨”之美名，是南京地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。
據(jù)《玄武湖志》引梁吳均《齊春秋》說，銅陵米粉烘干房，“板鴨始于六朝，當(dāng)時(shí)兩軍對(duì)壘，米粉烘干房什么牌子好，-激烈，無暇顧及飯食，便炊米煮鴨，用荷葉裹之，以為軍糧，輸送式米粉烘干房，稱荷葉裹鴨”。
清乾隆《江寧新志》記載：“購覓取肥鴨者，用微暖老汁浸潤之，火炙，色極嫩，秋冬尤佳，俗稱板鴨。其汁數(shù)十年者，且有子孫收藏，以為業(yè)�！瓕幪禺a(chǎn)也。”
醬板鴨作為一種傳統(tǒng)的風(fēng)味美食，其成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點(diǎn)，同時(shí)也具有、順氣、-、、美容之功效，且不易腐爛變質(zhì)，便于長時(shí)間的保存。是一種四季養(yǎng)生保健、宴請(qǐng)賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈(zèng)的佐酒佳肴、送禮佳品。
現(xiàn)有醬板鴨加工工藝多種多樣，不同地方都有自己不同的加工特色，但絕大部分的醬板鴨制作方法都包含了風(fēng)干脫水操作步驟，傳統(tǒng)的風(fēng)干方法多是將腌制完成后的醬板鴨直接懸掛放置在陽臺(tái)等通風(fēng)陰涼處，這種風(fēng)干處理的方式對(duì)不同肉品的風(fēng)干時(shí)間和風(fēng)干都難以把握，且受環(huán)境制約比較大，且采用這種加工方式加工醬板鴨需要將食品長時(shí)間完全暴露在室外，自然環(huán)境下，空氣中所夾帶的各種灰塵、雜質(zhì)會(huì)附著在食品表面污染食品，同時(shí)，肉制品也更容易被蚊蟲叮咬而影響到食品的衛(wèi)生安全，米粉烘干房耐高溫風(fēng)扇，對(duì)人們健康造成較大危害，市面上也有一些烘房結(jié)構(gòu)進(jìn)行熱風(fēng)烘干，但是由于結(jié)構(gòu)所限，經(jīng)常出現(xiàn)部分過分脫水，而部分脫水不-，風(fēng)干效果不佳，造成了成品參差不齊。
無為熏鴨，是安徽省無為市特產(chǎn)，是安徽省人們喜愛的特色菜肴之一，始創(chuàng)于清朝年間。其以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。無為板鴨選料精細(xì)，麻鴨，制作考究，工藝復(fù)雜，先熏后鹵，天然煙熏芳香。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美，-北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。
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