義烏國榮食品有限公司,以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主,公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。
國榮食品與您分享制作要訣
1. 豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉;
2. 熏料上若加桔皮少許,臘肉香味濃郁;
3. 需準(zhǔn)備松柏木屑54克、干果殼54克作熏料用。
4.必須要符合氣候條件。老人常說冬至后即可做臘肉。其實只要是溫度到達(dá)0-8度左右即可做
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母豬肉的識別:
母豬肉含有危害人體健康的物質(zhì)—免i疫球蛋白,尤其是產(chǎn)仔前的母豬含量更高。母豬皮粗且厚,顯黃色但可以用粉刷掉毛根呈叢生“小”自行,背脊上為明顯,很容易辯認(rèn)。所以母豬常被作假,賣主剝皮后冒充無皮肉出售。識別方法:母豬肉很老、不易煮爛;奶頭長、粗大較硬,會被故意切掉;瘦肉條紋粗糙、呈暗紅色;排骨彎曲度大、背脊筋骨-、顯黃色、骨頭特粗,臘肉禮盒裝,豬蹄粗大且磨得扁平;母豬頭大、嘴長、撩牙較長。
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自然發(fā)酵制品以酶香魚為例,它是利用魚體內(nèi)各種酶以及微生物在腌制下的部分分解作用,使魚體含有的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分分解為多種呈味物質(zhì),從而使制品具有特殊的酶香氣味,其加工工藝流程如下:原料篩選***清洗***塞鹽***入桶腌制***壓石加蓋***腌制發(fā)酵***出料***瀝水***加鹽包裝***成品