紫薯粉是其食品深加工的基礎。紫薯粉主要用于兩方面：一是作為食品添加劑使用，如焙烤面食中添加5%左右，可---產品的品質，在某些食品中添加紫薯粉可增加粘度等。另一方面，紫薯粉可作為沖調薯泥、紫薯脆片等各種風味和各種營養(yǎng)強化食品的原料。用紫薯粉可加工出許多方便食品，它的可加工特性優(yōu)于鮮紫薯原料，可制成各種形狀，可添加各種調味料和營養(yǎng)成分，制成各種休閑食品。紫薯粉在面包中添加量高可達6％，添加量為2％～3％時，由于甘鈴薯吸收水分的能力強，可以保持面包的新鮮度。
紫薯全粉的要求，遵義紫地瓜粉，從某種-來講一定是要選對品種，就是必須用紫薯王這個品種來制作。另外還有一點就是我們必須在生產過程中控制菌落。因為食品安全是-，這個紫薯全粉在經過加工、加工成副食品的過程中-了一個原料的角色。所以這是-的。紫薯全粉目前在我國的種植方向上是比較傾向于北方的加工比較多的。因為北方的紫薯產出來之后比南方的紫薯要高，因為他的氣候土質等各方面來決定的。
紫薯扭紋雙色吐司的做法
1.將除黃油和紫薯粉外的所有材料先放液體材料，包括糖和鹽，再將粉放入，真假紫地瓜粉的區(qū)別，酵母放在上面，以免接觸到鹽哈
2.啟動10：和面ⅲ的程序，面包機顯示揉面時間為0.45分，紫紅薯，然后啟動面包機，揉24分鐘，面包機顯示時間為0.21時放入黃油，一直到揉面程序結束后，面包機會發(fā)出滴滴的聲響哦
3.一共揉面時間為45分鐘，中間會有松馳的階段，面團揉至完全階段，天然烘焙紫地瓜粉，可以拉出大片有韌性的薄膜
選用高筋面粉1000克 200目的紫薯粉100克 食用鹽適量 水適量
備注;必須選用高筋面粉，否則容易粘機器斷條，另外紫薯粉不宜加多，鹽可適量加
在鍋中煮一兩分鐘即可，紫薯粉中含有花青素 遇減變藍 遇酸變紅，可放心食用。 由于紫薯中的紫色素是一種有生理活性的天然色素，在酸性條件下顏色會偏紅，在堿性條件下易與金屬離子配位顯藍色。因此酸性味型的食品中應注意顏色偏紅的影響；在堿性條件下使用鐵質或鋁制容器對紫薯原料進行烹制的時候，應注意顏色偏藍的影響。
登錄后臺
