鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，啤酒鹵蛋加工廠，普遍受到人民的歡迎。鹵蛋火候要恰當一般都是大火燒沸后轉為慢火小火或微火鹵制，-是對大塊或整只的。原料更要注意小火，保持湯面似開不開的狀態，長時間鹵制，有的還要采用“焐”鍋的方式，即燒沸后熄火“焐”鍋一段時間，這樣能保留原料內部水分，使肉感鮮嫩。時間要適宜。鹵制品是否入味，不同鹵制品得外觀都必須靠鹵制時間來控制。
配方2：醬油、白糖各l千克，鹽125克，黃酒500克，啤酒鹵蛋加工技術，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，水5千克。
配方3：醬油l千克，白糖750克，鹽75克，黃酒500克，150克，安徽啤酒鹵蛋加工，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。
配方4：醬油1．25千克，白糖400克，啤酒鹵蛋加工流程，鹽、丁香各100克，黃酒、各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。
鹵蛋一般用雞蛋制作，鵪鶉蛋也比較常見，鴨蛋、鵝蛋也可以。鹵蛋與其他蛋類小吃相比主要的特征就是制作過程中要基本-其完整性，不能打碎或者打散。與其他咸鹽蛋的區別就在于制作方法，鹵蛋是煮熟鹵制，而咸蛋是生蛋直接用鹽或者其他材料腌制再煮熟。鹵蛋就是用鹵汁煮蛋，這里的鹵汁就是用各種不同的調味料、食材熬制的味道較重的湯汁。
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