曲塊的形成及破碎
曲塊為各大曲酒廠用量很大的糖化發(fā)酵劑。曲塊的制造,因釀酒工藝不同而不同,高梁釀酒,曲料主要由大麥、小麥、豌豆等組成。而以大米釀酒,曲料則有面粉、麥麩組成。曲塊的制造是由曲料經(jīng)粉碎并按一定配比加水拌勻定量壓縮成曲坯經(jīng)一定時間的堆積培養(yǎng)、發(fā)酵而形成的失去大部分水分的干固塊狀物體,曲塊經(jīng)粉碎后才能使用。
2在前述常規(guī)設(shè)備中,酒度可調(diào)鍋爐是單層裝置,當(dāng)酒氣和水蒸氣上升到酒度可調(diào)鍋爐蓋時,必然有部分酒蒸汽在蓋的內(nèi)側(cè)冷卻酒,酒廠制曲設(shè)備批發(fā)價,沿著鍋蓋的斜坡流到密封槽的水中,損失部分酒,從而降低了出酒率,甚至?xí)l(fā)生著火事故剛出的酒頭有70多度,容燒。同樣的道理,導(dǎo)氣管的兩端也會出現(xiàn)溢酒現(xiàn)象。
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大曲工藝流程
原料─***計量─***潤料─***拌和─***粉碎─***加水拌和踩曲─***入房臥曲─***入房管理─***拉房─***順房─***合房上架─***翻曲調(diào)溫─***集火倒房─***出曲分級儲存。
濃香型白酒,是大曲酒中的一朵奇葩,酒廠制曲設(shè)備哪里可以買到,以窖香濃郁、綿軟甘冽,山西酒廠制曲設(shè)備,香味協(xié)調(diào),尾凈余長深得---的喜愛。
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