本章中討論的殺菌鍋系統可能會在超過給定溫度蒸汽產生壓力以上10－20psig68.9－137.9千帕操作。在殺菌循環過程中，系統通過導入空氣或額外的蒸汽進行加壓。
由于包裝結構和/或密封類型的區別，容器對內壓的承受力會有一定的局限，殺菌過程中需要加壓以保持某些容器的完整度。容器中的內壓將會大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力見圖10-1。一些過壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器，軟包裝袋，金屬盤和玻璃瓶。
殺菌中設計了不同類型的殺菌鍋以提供加壓的方式，所用加熱介質有：
--水，容器完全浸沒在水中。
--水，容器上部的水噴淋。
--水噴霧和蒸汽/空氣相結合。或
--蒸汽/空氣混合物。
高壓蒸汽殺菌鍋的作業原理
高壓蒸汽滅菌鍋是將待滅菌的物品放在一個密閉的加壓滅菌鍋內，經過加熱，使滅菌鍋隔套間的水沸騰而發生蒸汽，待水蒸汽急劇地將鍋內的冷空氣從排氣閥中驅盡，然后關閉排氣閥，豬肉脯殺菌鍋價格，持續加熱，此刻因為蒸汽不能溢出，長春豬肉脯殺菌鍋，而添加了滅菌鍋內的壓力，從而使沸點，得到高于100℃的溫度。導致菌體蛋白質凝結變性而到達滅菌的意圖。
滅菌鍋分類
從操控方法---有四種:
1、手動操控型：一切閥門和水泵均由手動操控，包含加水、升溫、保溫、降溫等工序。
2、電氣半主動操控型：壓力由電接點壓力表操控，溫度由傳感器pt100和進口溫控儀操控精度為±1℃，降溫進程由人工操作。
3、電腦半主動操控型: 選用plc和文本顯示器將收集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，能夠貯存滅菌技術，操控精度高，溫控可達±0.3℃。
4、電腦全主動操控型：悉數進程都有plc和觸摸屏操控，能夠貯存滅菌技術，操作工只需按發動按鈕即可，豬肉脯殺菌鍋規格型號，滅菌結束后主動報警，溫控精度可達±0.1℃。
從滅菌方法---有三種：
1、 熱水循環式滅菌：滅菌時鍋內食物悉數被熱水浸泡，豬肉脯殺菌鍋，這種方法熱散布對比均勻。
2、蒸汽式滅菌：食物裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，因為在滅菌進程中鍋內存在空氣會呈現冷點，所以這種方法熱散布不是均勻。
3、淋水式滅菌：這種方法是選用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食物上，滅菌進程是經過裝設在滅菌鍋內兩邊或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波濤型熱水至食物外表，所以不但溫度均勻無死角，并且升溫和冷卻速度敏捷，能全部、迅速、安穩的對鍋內商品進行滅菌，-適合軟包裝食物的滅菌。
從罐體結構---有三種：
1、單罐滅菌鍋
2、雙層滅菌鍋
3、雙鍋并聯式滅菌鍋
4、立式滅菌鍋
5、電汽兩用滅菌鍋
6、旋轉式滅菌鍋
從鍋體材質---有三種：
1、全不銹鋼
2、半鋼
3、碳鋼
殺菌鍋有1300直徑的嗎？
問：殺菌鍋有1300直徑的嗎？、
答：殺菌鍋可以做成直徑1300的。
殺菌鍋可以做成1300直徑，取決于能否采購到直徑1300的封頭與法蘭。我國在機械加工方面已經走到的-，很容易就采購到1300的封頭與法蘭。
市面上常見的殺菌鍋型號
1.直徑700.900.1000直徑的殺菌鍋，為小型企業常用的殺菌鍋直徑、
2.直徑1200的殺菌鍋是中型食品企業常用的殺菌鍋直徑。
3.直徑1400的殺菌鍋通中用作八寶粥類的殺菌，
4.直徑1500，1600的殺菌鍋大多用于飲料殺菌。
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