面粉按照蛋白質(zhì)含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。
面粉按照面筋和礦物質(zhì)的含量分為：特一、特二、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等。
面粉按用途分為：通用粉和專類用粉
看外觀好的面粉微微透黃，有著小麥自然的顏色，細(xì)看表皮上還有細(xì)細(xì)的麩星，這是-的膳食纖維；而市面上很多面粉白的發(fā)亮，手感異常光滑。嘗一嘗好的面粉保留了麥胚芽，做成面食等等之后麥香味非常濃郁，而且口感勁道、松軟還不粘牙；但不少的面粉都剔除了麥胚芽，研磨中產(chǎn)生高溫，做成面食后香味很淡，口感很軟很糯，沒有勁道 q 彈的感覺。冷凍比如做饅頭，蒸熟之后冷凍，再加熱之后，好的面粉做的饅頭還是一樣松軟不粘牙；而不好的面粉在重新加熱后會很粘牙、變硬。
小麥面粉是生活中使用較多的一種，也是所有面食食品中的重要物質(zhì)，對于剛生產(chǎn)出的小麥面粉來說，不只是氣味好聞而且還伴有濃濃的麥香味，但是有一些小麥因?yàn)閮Υ鏁r間較長，所磨制出的面粉氣味就會有所差異，那么面粉氣味所表現(xiàn)出來的問題有哪些呢？下面就一起來了解下吧。
小麥儲存的年限，在符合小麥儲存條件下，三年以內(nèi)的小麥，在品質(zhì)方面還是可以的，不過還是越新的小麥麥香味是越濃的，面粉用什么牌子好，新鮮小麥不管是氣味還是營養(yǎng)，都是比較好的，小麥隨著儲藏時間的推移，面粉售價，其內(nèi)在品質(zhì)會越來越低，生物酶活性也會降低，蛋白質(zhì)也會下降。
-是儲存條件較差的情況下，小麥-會導(dǎo)致小麥喪失大部分營養(yǎng)成分，酸敗值高后會形成一股酸味，因?yàn)槊磕甓家啌Q一批小麥，部分保管不善的小麥，以流入市場，肥城面粉，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥，這樣的小麥加工成的面粉-沒有麥香味。
所以在小麥儲存的過程中，我們要注意時間不能太長，會影響小麥面粉的顏色及氣味，也會對我們的選擇造成偏差，好了小編就先將這些，若是大家還有什么想要了解的，面粉品牌-，歡迎來咨詢小編。
面粉是烘焙中常用、不可或缺的原材料之一。我國早期的吃面粉問物是據(jù)現(xiàn)在3500年新疆吐魯番地區(qū)的---中出土的面條與饅頭實(shí)物。而在國際上，小麥大概是起源于中東的新月沃土。在---北部就曾發(fā)現(xiàn)了古老小麥，有八千年歷史。
在商代中前期，西與地區(qū)就開始食用面粉了，但內(nèi)地要晚很多，在商代就有種植小麥的記錄，從四川西漢時期出土的陶俑來看在西漢時期就出現(xiàn)了饅頭，餃子等面食。但到東漢末期麥仁麥米仍是小麥的主要食用方式。
小麥的栽種在中國有四千年歷史。早種的是春小麥，到了春秋時代凱始種冬小麥。然后磨成粉，待發(fā)酵后，蒸制食用，稱之為“酏食”到了漢朝時，由于磨已廣泛應(yīng)用，蒸制的面食也隨之流行于-各地，當(dāng)時統(tǒng)稱為“餅”。三國時，諸葛亮南征時不是發(fā)明了“饅頭”，饅頭就是面粉做的。
登錄后臺
