浸糖工藝流程:
傳統(tǒng)工藝流程傳統(tǒng)果脯 原料選擇***鮮果加工及預(yù)處理包括去皮、去核、切分及硫熏等***糖液煮制一次煮成或多次煮成***糖液浸泡***干燥曬干或烘干***成品。
真空浸糖工藝是:清洗***去核***放進(jìn)鍋里***撈出曬干或者烘干).
浸糖技術(shù)指導(dǎo):
降低果脯甜度的另一方法是:改變過去傳統(tǒng)生產(chǎn)果脯單純使用白砂糖,用淀粉糖漿取代40~50%的蔗糖,這樣,煮制成的果脯依然是吃糖飽滿,但吃起來甜度適宜。
與傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)方法不同,采用新工藝可以生產(chǎn)出“鮮香果脯”、“輕糖果脯”等。另外,國(guó)外生產(chǎn)果脯的工藝也與我國(guó)的傳統(tǒng)工藝有所不同。 一、 傳統(tǒng)果脯制法與新工藝的比較 傳統(tǒng)果脯的產(chǎn)品大多數(shù)是屬于“重糖”產(chǎn)品,其外形如蜜餞,含糖量在70~75%以上,果脯的表面發(fā)粘。
真空浸糖的特點(diǎn):
抽真空滲糖的基本原理 由于果實(shí)中細(xì)胞間隙存在空氣,阻礙糖液的滲透,利用真空的作用,將果肉中的氣體排出,解除真空后,糖液借外部-壓力就能進(jìn)入原先被空氣占據(jù)的空間,從而達(dá)到果體透明,完成滲糖的要求。而煮制果脯則是利用加熱的方法將空氣排出,菠蘿干浸糖鍋多少錢,加溫煮制時(shí),菠蘿干浸糖鍋哪里有賣,果實(shí)細(xì)胞之間的蒸汽冷凝后,形成真空,糖液就受到外部-壓作用滲入果體內(nèi)稱為吃糖。
浸糖果脯倒入中潤(rùn)牌浸糖鍋內(nèi),真空慢慢的讓果脯漬浸糖液,以保存果脯營(yíng)養(yǎng)成分和浸漬介質(zhì),原始的浸糖方式過于浪費(fèi)時(shí)間、人力、占地面積。采用真空浸糖明顯-果脯的品質(zhì)和浸糖時(shí)間快,從而-了浸糖生產(chǎn)工藝。
真空濃縮浸糖鍋優(yōu)勢(shì)
1濃縮用作結(jié)晶操作的處理;
2真空用作抽負(fù)壓浸糖的處理;
3提高產(chǎn)品;
4減少產(chǎn)品的重量和體積,便于運(yùn)輸;
5提高產(chǎn)品的保藏性。
食品工業(yè)是我國(guó)-的支柱產(chǎn)業(yè),食品機(jī)械是為食品工業(yè)提供裝備的行業(yè)。我國(guó)的食品機(jī)械工業(yè)始于20世紀(jì)50年代初-成立,主要是在20世紀(jì)80年代改革開放后,依靠自己的力量,甘肅菠蘿干浸糖鍋,從無到有,從小到大,從弱到強(qiáng),從低到高,白手起家逐步發(fā)展壯大、完善起來的,至今已走過了近60年的光輝發(fā)展歷程。尤其在“八五”期間經(jīng)引進(jìn)、-、吸收而自行設(shè)計(jì)制造的具有--水平的新產(chǎn)品有幾百項(xiàng)。“八五”期間,菠蘿干浸糖鍋價(jià)格,機(jī)械工業(yè)部提出行業(yè)發(fā)展六大趨勢(shì),重點(diǎn)發(fā)展6類成套設(shè)備,5年共累計(jì)完成技改專項(xiàng)投資10億元。20世紀(jì)80年代中期成立的中國(guó)包裝和食品機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)包裝和食品機(jī)械總公司加強(qiáng)了行業(yè)管理,擴(kuò)大了對(duì)流,每年舉辦中國(guó)國(guó)際食品加工和包裝機(jī)械展覽會(huì),吸引了各國(guó)廠商參展,加強(qiáng)-技術(shù)交流與合作,推動(dòng)了新產(chǎn)品開發(fā),現(xiàn)有產(chǎn)品中75 %是近10年開發(fā)的。
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