維護(hù)比修理更節(jié)省費(fèi)用：由于維護(hù)是對(duì)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的小型釀酒設(shè)備進(jìn)行的保養(yǎng)，不需要更換零部件，在經(jīng)濟(jì)上花費(fèi)較少，生產(chǎn)設(shè)備能正常運(yùn)行，不影響廠內(nèi)其它設(shè)備的使用，也不影響生產(chǎn)的進(jìn)行。修理則不同，是對(duì)小型釀酒設(shè)備已經(jīng)發(fā)生的故障進(jìn)行排除。既然是故障，酒廠制曲設(shè)備訂購，就說明已經(jīng)發(fā)生了零部件的損壞，要更換一些零部件，一般代價(jià)都-，酒廠制曲設(shè)備哪里有賣，費(fèi)用也較大。
在生產(chǎn)操作的過程中，重視勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低。
勻：指在操作的過程中，拌和糟醅、物料上甑、潑打涼水、攤涼下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。
透：指在潤料過程中，原料要充分的吸水潤透；高粱在蒸煮過程中要熟透。
適：指糠殼用量、水分、酸度、淀粉濃度、大曲加量等入窖條件，都要做到適宜于與釀酒有關(guān)的各種微生物的正常繁殖生長，酒廠制曲設(shè)備主要用于，這才有利于糖化、發(fā)酵。
三投糧作用
眾所都知，大曲的殘余淀粉較高，占大曲成分的一半以上。-時(shí)大曲的這些殘余淀粉是經(jīng)過大曲發(fā)酵階段的高溫過程的，湖南酒廠制曲設(shè)備，可以叫做熟淀粉。這些淀粉不但可作為產(chǎn)生酒精的原料，更為重要的是帶入了眾多的香味成分。
四生香作用
大曲中除眾多的微生物及酶類外，其發(fā)酵過程所積累的-酸類的芳香類物質(zhì)對(duì)酒體香味的呈現(xiàn)起著重大的作用。
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