水噴霧或水噴淋式水殺菌鍋
某些殺菌鍋被設計成僅使用少量的水，這些水在殺菌過程中并未完全浸
沒容器，而是在容器上進行噴霧或噴淋。其中一種類型的殺菌鍋是從殺菌鍋底部將水抽出，并通過殺菌鍋頂部和中部的水噴霧噴嘴將水重新導入鍋內對容器進行加熱或冷卻。水通過蒸汽擴散管進行內部加熱，使用空氣進行加壓圖10-5。加熱介質為混合的水噴霧、蒸汽和空氣。冷卻水在殺菌循環結束時引入殺菌鍋。在水噴霧殺菌鍋中也可以使用其它的水加熱和循環方法。另外一種類型的系統是使用位于殺菌鍋頂部的水分布系統，對水加熱或冷卻，從上而下對容器進行噴淋。空氣作為過壓源。水通過外部的熱交換器進行加熱，并在此系統中用泵進行循環。當殺菌完成后，殺菌熱水通過外部的熱交換器進行冷卻，作為冷卻水。
1.殺菌鍋都是雙層的嗎？
雙層殺菌鍋
雙層殺菌鍋就是上下兩個罐
雙層殺菌鍋有哪些？
1.噴淋殺菌鍋有一部分需要帶預熱罐，殺菌罐上面帶有一個小熱水罐
2.雙層水浴殺菌鍋，上罐儲存熱水，熱水罐與殺菌罐容積1:1
3.雙層旋轉殺菌鍋，上罐儲存熱水，下罐旋轉殺菌鍋。
4.三聯殺菌鍋，一人熱水罐兩個殺菌鍋共用一拖二結構
5.多聯殺菌鍋。多臺殺菌鍋共用一個熱水罐一拖幾結構
工藝流程
原料選擇及修整***預煮***配湯***裝罐***排氣及密封***殺菌及冷卻***成品
加工工藝
1.原料選擇及修整 選去皮剔骨牛肉，除去淋、大的筋腱及過多的脂肪，然后用清水洗凈，切成5cm寬的長條。
2.預煮 將切好的肉條放入沸水中煮沸15min左右，玻璃瓶燕窩滅菌設備多少錢，注意撇沫和翻鍋，煮到肉中心稍帶血色即可，撈出后，把肉條切成厚1cm、寬3～4cm小的肉塊。
3.配湯 先將輔料中的香辛料與清水入鍋同煮，煮沸約30min，然后舀出過濾即成香料水。把瓊脂與骨湯一起加熱，待瓊脂全部溶化，再加入其他輔料和香料水，一起煮沸，臨出鍋時加入黃酒及味精，舀出過濾后即成裝罐用湯汁。
4.裝罐 凈重312g/罐，內裝牛肉190g，湯汁112g，植物油10g。
5.排氣及密封 抽氣密封，真空度53.33 kpa以上。
6.殺菌及冷卻，冷卻至40℃～45℃即可。
登錄后臺
