蛋形混凝土發(fā)酵罐尺寸為150-500加侖也許是新型的發(fā)酵罐，主要用于生產白葡萄酒。混凝土具有理想的絕緣性，蛋形可以使罐內產生對流氣體，這樣可以保持酒腳懸浮，從而為葡萄酒添加復雜性和風味特征以及礦物特性等。
布魯克斯說，“現(xiàn)在各種各樣的發(fā)酵罐為釀酒師提供了更多的選擇，也使得終的葡萄酒能夠反映出葡萄本身的特性。
一階段是含碳有機聚合物的水解。纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、脂類、蛋白質等非水溶性含碳有機物，經菌水解發(fā)酵生成水溶性糖、醇、酸等分子量較小的化合物，以及氫氣和---；
第二階段是各種水溶性產物經微生物降解形成底物，主要是、氫氣和---；
第三階段是產菌轉化底物生成ch4和co2。另外，在沼氣發(fā)酵過程中還存在某些逆向反應，即由小分子合成大分子物質的微生物過程；
從有機物質厭氧發(fā)酵到形成，是非常復雜的過程，不是一種菌所能完成的，是由很多菌參與聯(lián)合作用的結果。
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