在現代---、貯藏和解凍技術條件下，既然凍肉的和冷鮮肉沒有-差異，那么其營養和安全性也是-問題的。在加工和貯藏方式上，如果沒有充分冷卻就---，以及---和貯藏溫度過高例如---沒有達到-38℃及以下，貯藏肉溫沒有達到-15℃及以下，或肉塊過大導致---時間過長，也沒有-的包裝保護方式等，肉中的水分就會發生一定的遷移，肌紅蛋白會發生氧化，肌肉細胞會破損，導致肉質變硬，甚至會出現表面或局部老化干枯，肉體表面顏色變褐，甚至在貯藏時間太長后呈現所謂的“肉”現象，解凍時出現肉色褐化、肉汁流失、風味減弱等，甚至導致下降。
普通的飼料白豬肉呢，一般只有幾個月的飼養時間。這種產量-，瘦肉率也-的白豬肉，是我們市面上常見的豬肉，也是農戶們喜歡養殖的豬種。產量高，賣得快，符合當下年輕人的口味。注意看豬肉的這兩個部分，你就能找出真正的土豬肉和飼料豬肉。，看豬肉皮的厚薄程度，一般土豬肉的肉皮大約在0.4-0.5cm左右，而飼料豬肉的肉皮多在0.3cm以內。第二，看豬肉的顏色。土豬肉的顏色偏鮮紅色，而飼料豬肉的瘦肉顏色較淡，甚至有些發白。
我們要看肌肉的情況，好的豬肉上，血管當中的殘留物-的少，肌肉的顏色也會變得--。在這種情況下，肌肉的顏色大都呈紅色或者是斑紅色。只看顏色還不夠，大家手去捏一下肌肉，如果肌肉有或者是液體滲出的話，那就說明，生豬-屠宰場，這豬肉不是好豬肉，極有可能是注水肉，甚至有可能是死豬肉！這種豬肉大家就不要買了。大家還可以通過豬肉的彈性來判斷它的好壞。做法很簡單，大家只需要用一根手指頭，輕輕的戳一戳豬肉就可以了。
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