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些你不知道的廚房知識：廚房刀具的分類和選擇
今天我們就來-廚房里的刀。1.主廚刀，刀身較寬，刀刃為弧形。中式菜刀一般是依靠刀身的重量，由上往下切；西式主廚刀刀身較輕，切菜的時候刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀的后半部分往下切。2.切片刀一般用于食物的切片，不宜用于切割凍肉。刀的重量比較輕，刀身比較窄比較薄，刀口鋒利、使用靈活，適合做切細的動作3.砍骨刀，用于砍骨頭的刀，一般用于剁排骨、砍魚頭之類的。4.凍肉刀，凍肉刀主要用于切凍肉，奧氏體大菜刀生產廠家，鋸齒形設計，刃口鋒利，比普通刀切凍肉更省力。5.剔骨刀刀身狹窄，前端尖，比較輕巧。一般用于分離緊貼在一起的不同部位，如剝皮、骨肉分離等等。剔骨刀6.水果刀水果刀是小型廚房用品的一種，7.廚房剪

如何測試一把刀是否-？
切蔥測試測試描述：切蔥運用了兩種方式種方法：短切蔥花，使用廚師刀快速短切。第二種方法：側切，刀尖停留在菜板上，快速移動刀后跟。在這次試驗中，測試的是刀側切時流暢度和蔥完整的切口或破碎、撕裂的痕跡。刀的性能--從1~7，-越-，表現越。可以通過切割胡蘿卜干凈利落的程度，胡蘿卜斷裂程度來判斷一把刀

1.重量，應該挑選刀柄和刀身重量比較平衡的刀具，2.鋼材要好，鍛打鋼材的刀具也比鋼板壓榨的要好，主要是鋒利，而且由于鍛打之后刀身密度不同，所以刀面上的花紋其實是凹凸不平的，這樣不容易粘菜、高鍛打刀具基本不用大磨，定期拋光就行很方便.刀本身也十分美觀，刀身花紋每把刀的都不一樣，的.但是這種刀很嬌氣，奧氏體大菜刀批發價格，碳含量比較高，所以刀身教脆，掉地上容易斷.?鍛打鋼材的菜刀，花紋密度大的，奧氏體大菜刀，說明折斷次數高，奧氏體大菜刀貼牌廠家，刀身結實，刀刃鋒利，但是這種刀是中上，畢竟是車間生產的但是折斷次數較少的，不一定代表不好，貴的反而是這種，日產菜刀有些是人工鍛打的，工藝出來程度-，即使鍛打次數少也比車間出來的要好得多?3.尺寸:基本上主廚刀都是18，24，30厘米三種尺寸，絕大部分人都是用24厘米的

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