天然色素有哪些？
天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，水溶辣椒紅，除藤黃有毒不使用外，其余對人體健康一般無害。我國允許使用并已制定有-的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等。
1、胡蘿卜素：為人類食品中正常成分，是人們所需要的營養素之一，可作為奶油著色劑。
2、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅---素。前者是一種類胡蘿卜素，但是紅蘿卜a原。對人---性，用于罐頭食品。
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天然色素有哪些？
天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有不使用外，其余對人體健康一般無害。我國允許使用并已制定有-的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等。
1、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，辣椒紅，易溶于水，水溶液呈藍綠色，耐光性較葉綠素強。
2、紅曲米：是我國傳統使用的天然紅---素之一。生產方法是將紫紅曲霉接種在米上培養而成。主要供制造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配制酒時染色之用。
3、醬色：即焦糖，是我國傳統使用的天然色素之一，為棕褐色或黑褐色的液體。液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高溫下加熱3小時，使之焦糖化，然后用堿中和制得，為使反應加速，有時加銨鹽作催化劑。
焦糖本身---，但加銨鹽生產的焦糖含有一種含氮的雜環化合物質4－咪唑，此物具有致驚厥作用，若含量較高則對人有害。
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