食用油有“四怕”，山茶油品牌，即怕光、怕高溫、怕不密封、怕進水。所以，在保存時應注意如下幾點：
1、低溫儲藏儲存溫度是10～25℃。在不使用時，除了遠離爐灶，還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。
2、避光保存食用油存放在背光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及-形成。
3、-容器儲油的容器必須干凈、干燥，封口要好。使用深色而不是透明的玻璃瓶。塑料桶不宜作長久儲油器，金屬容器也不宜盛油，山茶油市場價格，它們都會加速油脂的酸敗。
4、注意不要帶進水分，瓶中已有水分，要拭干或加熱蒸發掉再裝瓶油，否則油易變質。
5、保存時間食用油開啟在3個月內吃完，山茶油多少錢一斤，一般存期以半年為宜，也不應超過一年。
不能混入水：山茶油存放時不能混入水，否則，容易使油脂乳化、混濁變質。另外，購買正宗山茶油應該認準正規廠家、---，這樣的山茶油才有品質保障，切莫貪圖一時便宜，在街市上購買劣質油。
可加入少量劑：加入少量劑。若食用油較多一時吃不完，可選用少量花椒、大茴香、桂皮、丁香、---c等劑加入油中，以---或防止食用油的氧化變質。
有關保質期的問題：由于山茶油的性很強，一般情況下，在常溫下的保質期可長達兩年之久，比一般食用油的保質期長得多。如果已經開封，只需按正常的用量食用即可，短時間內是不會過期的。
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