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茶油的制作方法主要為3步
采收：整個過程分為采摘、去殼、清雜、晾曬。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2，山茶油品牌，曬好的油茶籽應放在通風干燥處收藏，經過1~2個月后茶籽含油率達到時，山茶油，復曬1~2天，這樣出油率高，油質也好。
榨油：整個過程分為粉碎，蒸炒、壓榨，粉碎前必須控制茶籽含水率在5%~6%以內，山茶籽蒸炒應用濕蒸炒，生料先經蒸汽或噴水濕潤后再炒，叫“濕蒸炒”；不經濕潤就炒，叫“干蒸炒”傳統的濕蒸炒是用木甑蒸。
精煉。整個過程分為脫膠、脫磷、脫酸、脫色、脫嗅、冬化脫蠟。這樣的山茶籽油為精煉山茶籽油，不經過這一步即為壓榨山茶籽油。
選擇正確的食用方法
1用過的油不要與新油混合。茶油長時間高溫加熱后，煎炸過程中混入水分和食物殘渣等，油---化，營養降低，不能重新倒回油瓶中。因為重新倒進油瓶會加速瓶內油的氧化酸敗速度。2油瓶要時常清洗。油瓶長時間不清洗，瓶內、瓶口、瓶蓋出會殘留舊油，這些舊油因長時間與空氣接觸，會發生酸敗---，山茶油市場價格，倒入舊油會直接會影響新油的品質，加快新油的氧化變質，上海山茶油，所以油瓶要及時清洗干凈，并保持干燥。
不能混入水：山茶油存放時不能混入水，否則，容易使油脂乳化、混濁變質。另外，購買正宗山茶油應該認準正規廠家、---，這樣的山茶油才有品質保障，切莫貪圖一時便宜，在街市上購買劣質油。
可加入少量劑：加入少量劑。若食用油較多一時吃不完，可選用少量花椒、大茴香、桂皮、丁香、---c等劑加入油中，以---或防止食用油的氧化變質。
有關保質期的問題：由于山茶油的性很強，一般情況下，在常溫下的保質期可長達兩年之久，比一般食用油的保質期長得多。如果已經開封，只需按正常的用量食用即可，短時間內是不會過期的。
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