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用土豆做發霉玉米淀粉回購是比較常見的一種現象，畢竟土豆里淀粉含量是---的，而且在現如今的生活中已經運用到了很多的方面，能夠派上很多的用場。
馬鈴薯變性淀粉具有---的膨脹度、吸水能力很強，在加熱過程中，肉類蛋白質受熱變性，形成網狀結構，由于網眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性發霉玉米淀粉回購的肉制品，組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時保水性極強。
馬鈴薯變性淀粉在糖果中主要用作填充劑以參與糖體組織結構的形成。利用馬鈴薯變性淀粉的凝膠特性可制造淀粉軟糖。另外在焦香糖或沙質軟糖中，還可用于增加糖果的體積和產品的咀嚼性。
用于直觀識別發霉玉米淀粉回購中雜質含量的高低
直觀視覺效果：紅薯淀粉色澤鮮亮而白凈，說明雜質含量少，發霉玉米淀粉回購白度高，產品---；反之，雜質多，白度低，品質差。
評判方法：取5-10克紅薯淀粉在干凈的玻璃板上攤開，用另一塊厚玻璃將淀粉壓成薄薄的一層，觀察紅薯淀粉的顏色是否白凈，是否有夾雜物。觀察時，將樣品置于無色透明潔凈玻璃板上，下面襯白紙，避開直射光，利用反射光，這樣雜質含量多少就清晰可辨。
清理玉米中含有各種塵芥、有機和無機雜質。為了---安全生產和產品，對玉米中存在的雜質必須進行清理。清理玉米的方法，主要采用篩選、風選等。清理設備有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。振動篩是用來清除玉米中的大、中、小雜物。篩孔配備，一層篩面用直徑17～20毫米圓孔，第二層篩面直徑12～15毫米圓孔，除去大、中雜，第三層篩面選用直徑2毫米圓孔除去小雜。
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