由于紫薯粉具有新鮮紫薯的營養、風味和口感，以及-的復水還原和再加工性，因此在各種紫薯加工制品中，池州紫薯粉，-采用紫薯粉的形式來保存紫薯，為食品加工業提供原料成為可能。紫薯粉在常溫下能安全儲藏18個月，紫薯通常僅能儲藏8—10個月，因此紫薯粉儲存期是紫薯的2倍。儲存紫薯粉比儲存紫薯能大幅度的減少庫容，節約固定資產投資。
紫薯粉是一種脫水紫薯制品，它和淀粉是兩種截然不同的制品，其-區別在于：前者在加工中沒有破壞植物細胞，基本上保持了細胞的完整性；雖然干燥脫水，但一經適當比例的水復水，即可重新獲得新鮮的薯泥，制品仍然保持了紫薯天然的風味及固有的營養價值。而淀粉卻是在破壞了紫薯的植物細胞后提取出來的，制品不再具有紫薯的風味和其它營養價值。
紫薯粉保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養物質，具有較好的復水性。復水后呈鮮紫色，具有濃郁的烤薯風味口感。復水后的紫薯粉，其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態相同。
紫薯的營養均衡豐富，又兼有保健功能，紫薯粉的廠家，是的食品加工原輔料。消費者關注食品的安全、健康，用紫薯粉生產的產品，不但能帶給消費者-的感官沖擊，紫薯全粉加工，而且迎合了消費者安全、健康的食品消費觀念。歐美、日韓市場上種類繁多的紫薯粉制成的食品，與---市場上同類產品的空缺形成的反差，也預示著此類產品-的發展空間。并且紫薯粉的運輸、儲藏都很簡單，而且方便進一步加工成其他食品，在非紫薯產季時，仍然可以生產出各色的紫薯食品。
紫薯粉是一種脫水紫薯制品，它和淀粉是兩種截然不同的制品，其-區別在于：前者在加工中沒有破壞植物細胞，基本上保持了細胞的完整性；雖然干燥脫水，但一經適當比例的水復水，即可重新獲得新鮮的薯泥，制品仍然保持了紫薯的風味及固有的營養價值。而淀粉卻是在破壞了紫薯的植物細胞后提取出來的，制品不再具有紫薯的風味和其它營養價值。從20世紀50年代起，歐美各國已致力類薯全粉產品的開發，并迅速給予推廣，紫薯饅頭粉，使其成為食品加工業中的一種新型的重要原料。比如80％全粉+20％奶粉制成奶式紫薯糊，除具有牛奶香味外，還兼有紫薯的特殊風味，營養豐富。用80℃的熱開水沖調時，體積增大了3倍左右，是一種值得推廣的方便食品。
登錄后臺
