鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態，村里轉雞蛋批發，蛋黃輪廓清晰。從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺粉色，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大，蛋殼呈深褐色，蛋殼厚。如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃占蛋體比例大，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對少，呈淺黃色的為洋雞蛋。
雞蛋黃中鐵含量-豐富，但很難吸收。因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。紅肉、動物血等補鐵，會好很多。其實生吃的雞蛋是有一定風險的。因為生雞蛋不好---，也容易被---污染，很容易引起---。而且，蛋清中的抗生物素的物質也會影響雞蛋營養的吸收。如果平常愛吃膽固醇含量比較高的食物，比如動物內臟、紅肉、蝦之類的，村里轉雞蛋報價，還要再減少每周雞蛋---量。
雞蛋含有---a、---b2、---b12、---b5、---d、鈣、磷、硒等。同時富含很多重要的---、礦物質和營養物質，但卻是一種低熱量食物。煮雞蛋的方法是將帶殼的雞蛋放入裝有冷水的鍋中，然后煮至蛋黃凝固。在煮熟的過程中沒有添加油脂。煎蛋需要使用油脂，這些會增加熱量和脂肪。雞蛋相對于其他蔬菜來說，馬鞍山村里轉雞蛋，還是比較好儲存的，即便不放冰箱冷藏，常溫保存至少也能放2星期，如果屋里溫度低，放一個月都沒問題。
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