制備方法
有氧發酵
在人類歷史中，以醋的形式存在的，一直是用醋屬---制備。在氧氣充足的情況下，這些---能夠從含有酒精的食物中生產出。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發酵。有這些---達到的化學方程式為：
c2h5oh + o2 ***ch3cooh + h2o
做法是將醋菌屬的---接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個通風的位置，在幾個月內就能夠變為醋。工業生產醋的方法通過提供氧氣使得此過程加快。是現在商業化生產所用方法其中之一，---批發，被稱為“快速方法”或“德國方法”，玉溪---，因為成功是在1823年的德國。此方法中，發酵是在一個塞滿了木屑或木炭的塔中進行。含有酒精的原料從塔的上方滴入，新鮮空氣從它的下方自然進入或強制對流。改進后的空氣供應使得此過程能夠在幾個星期內完成，---縮短了制醋的時間。
現在的大部分醋是通過液態的---培養基制備的，由otto hromatka和heinrich ebner在1949年提出。在此方法中，---多少錢，酒精在持續的攪拌中發酵為，空氣通過氣泡的形式被充入溶液。通過這個方法，含15%的醋能夠在兩至三天制備完成。
鑒別方法
可以通過其氣味進行鑒別一種常見的醋味。若加入氯化鐵iii，生成產物為深紅色并且會在酸化后消失，通過此顏色反應也能鑒別。與三反應生成氧化二甲，通過產物的惡臭可以鑒別。
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安全信息 包裝等級：ii 危險類別：8 海關編碼：29152100 危險品運輸編碼：un17928/pg2 wgkgermany：3 危險類別碼：r10;r35 安全說明：s26-s36/37/39-s45-s23-s24/25 rtecs號：nn1650000 危險品標志：c:corrosive
，也叫---36%--38%、冰---98%，化學式ch3cooh，是一種有機一元酸，為食醋主要成分。純的無水冰---是無色的吸濕性固體，凝固點為16.6℃62℉，凝固后為無色晶體，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強，蒸汽和鼻有---性作用。
在自然界分布很廣，例如在水果或者植物油中，---價格，但是主要以酯的形式存在。在動物的組織內、排泄物和---中以---的形式存在。許多為生物都可以通過發酵將不同的有機物轉化為。
是醋的主要成分，而醋幾乎貫穿了整個人類文明史。發酵細xi菌能在---的每個角落發現，每個民族在釀酒的時候，不可避免的會發現醋——它是這些酒精飲料暴露于空氣后的自然產物。如中國就有杜康的兒子黑塔因釀酒時間過長得到醋的說法。
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