要數(shù)特色的中華面,伊府面,簡稱“伊面”,既可以湯煮,亦可作干炒,由清乾隆進(jìn)士伊秉綬家廚所創(chuàng)。伊府面中國南北兩方皆有制作,尤以閩、贛-。伊府面之特色在于它不用水和面,改用雞蛋液;經(jīng)沸水煮后用冷水沖涼、烘干,再用油炸,令其變半成品。因制法-,可適合不同煮法,手工掛面,所以伊府面確是面中上品及筵席上的特面點(diǎn)。
以前的掛面種類很單調(diào),玉米掛面,而如今超市中的掛面種類卻是多種多樣的,而且大多都是打的營養(yǎng)牌,像是雜糧掛面,營養(yǎng)素強(qiáng)化掛面,蔬菜掛面等等,各種掛面-,且包裝精美,那么這種掛面真的有他們宣傳的那樣營養(yǎng)嗎?
掛面配料表中,粗糧粉前面不要加精字,精磨后的粗糧粉,在很大程度上已經(jīng)失去了其所富含的營養(yǎng)元素,以及礦物質(zhì),肥城掛面,比如說我們要選擇配料中為綠豆粉的,而并不是綠豆精粉的粗糧掛面,還有就是普通蕎麥粉為白色,如果蕎麥掛面中沒有標(biāo)明所用粗糧粉為苦蕎,或者黑苦蕎制成的話,其掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。
還有一種是全部由粗糧做成的掛面,因?yàn)殡s糧粉與小麥粉質(zhì)地不同,這種純雜糧制作的掛面,與我們平時(shí)經(jīng)常食用的掛面是有一定差異的,粗糧面還是有一定好處的,掛面熱量,建議可吃一些,而營養(yǎng)強(qiáng)化掛面,也就是在掛面生產(chǎn)過程中,人為添加部分營養(yǎng)元素,來-地通過飲食來增加營養(yǎng)攝入,這類掛面一般配料表中,會(huì)有明確的營養(yǎng)素添加量,所以我們可以根據(jù)自己的身體情況來有選擇地購買
胡蘿卜蔬菜面條的制作方法
1、將胡蘿卜洗凈,切成小塊,用料理機(jī)打成汁,備用。
2、取適量面粉,加入一個(gè)雞蛋,加入適量水,將面和好,將面和的硬一些,將和好的面團(tuán)放置一會(huì),醒透。
3、 蔥花切碎,青菜如大頭菜、或者白菜等,根據(jù)家人的口味選擇洗凈切絲,胡蘿卜洗凈,切絲,火腿切碎,青椒洗凈,切長條,以上材料準(zhǔn)備好后,放在盤里,備用
4、取出醒好的面團(tuán),充分揉透,然后搟面,搟制成厚薄適度的圓形,然后折成多層,用到切成寬窄適度的面條寬面條、細(xì)面條的口味是不同的,可每次切成不同的寬度品嘗一下,各有千秋。
5、鍋刷干凈,加熱后,倒入適量花生油,加入蔥花,爆鍋,爆出香味后,將油倒入盆內(nèi),備用。鍋內(nèi)加入適量清水,燒開。
6、開鍋后,加入適量精鹽,然后下入切好的面條,用筷子攪動(dòng),使面條分開,不至于粘連或者粘鍋。