要數(shù)特色的中華面，伊府面，簡稱“伊面”，既可以湯煮，亦可作干炒，由清乾隆進(jìn)士伊秉綬家廚所創(chuàng)。伊府面中國南北兩方皆有制作，尤以閩、贛-。伊府面之特色在于它不用水和面，改用雞蛋液；經(jīng)沸水煮后用冷水沖涼、烘干，再用油炸，令其變半成品。因制法-，可適合不同煮法，手工掛面，所以伊府面確是面中上品及筵席上的特面點(diǎn)。
以前的掛面種類很單調(diào)，玉米掛面，而如今超市中的掛面種類卻是多種多樣的，而且大多都是打的營養(yǎng)牌，像是雜糧掛面，營養(yǎng)素強(qiáng)化掛面，蔬菜掛面等等，各種掛面-，且包裝精美，那么這種掛面真的有他們宣傳的那樣營養(yǎng)嗎？
掛面配料表中，粗糧粉前面不要加精字，精磨后的粗糧粉，在很大程度上已經(jīng)失去了其所富含的營養(yǎng)元素，以及礦物質(zhì)，肥城掛面，比如說我們要選擇配料中為綠豆粉的，而并不是綠豆精粉的粗糧掛面，還有就是普通蕎麥粉為白色，如果蕎麥掛面中沒有標(biāo)明所用粗糧粉為苦蕎，或者黑苦蕎制成的話，其掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。
還有一種是全部由粗糧做成的掛面，因?yàn)殡s糧粉與小麥粉質(zhì)地不同，這種純雜糧制作的掛面，與我們平時(shí)經(jīng)常食用的掛面是有一定差異的，粗糧面還是有一定好處的，掛面熱量，建議可吃一些，而營養(yǎng)強(qiáng)化掛面，也就是在掛面生產(chǎn)過程中，人為添加部分營養(yǎng)元素，來-地通過飲食來增加營養(yǎng)攝入，這類掛面一般配料表中，會(huì)有明確的營養(yǎng)素添加量，所以我們可以根據(jù)自己的身體情況來有選擇地購買
胡蘿卜蔬菜面條的制作方法
1、將胡蘿卜洗凈，切成小塊，用料理機(jī)打成汁，備用。
2、取適量面粉，加入一個(gè)雞蛋，加入適量水，將面和好，將面和的硬一些，將和好的面團(tuán)放置一會(huì)，醒透。
3、 蔥花切碎，青菜如大頭菜、或者白菜等，根據(jù)家人的口味選擇洗凈切絲，胡蘿卜洗凈，切絲，火腿切碎，青椒洗凈，切長條，以上材料準(zhǔn)備好后，放在盤里，備用
4、取出醒好的面團(tuán)，充分揉透，然后搟面，搟制成厚薄適度的圓形，然后折成多層，用到切成寬窄適度的面條寬面條、細(xì)面條的口味是不同的，可每次切成不同的寬度品嘗一下，各有千秋。
5、鍋刷干凈，加熱后，倒入適量花生油，加入蔥花，爆鍋，爆出香味后，將油倒入盆內(nèi)，備用。鍋內(nèi)加入適量清水，燒開。
6、開鍋后，加入適量精鹽，然后下入切好的面條，用筷子攪動(dòng)，使面條分開，不至于粘連或者粘鍋。
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