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a、b、(c)淀粉粒的生物合成發生在小麥籽粒形成的不同階段，在小麥籽粒發育的前期，胚乳細胞中大淀粉粒比例---，小麥淀粉玉米淀粉購買，而后期小淀粉粒的含量較高。量化指標表明，小麥淀粉粒一般從開花后第4天開始形成，到7d時增大至平均直徑為5.6μm。這些合成的淀粉粒a型持續增長至直徑為25-50μm，所用的時間僅為19d。
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勾芡是否適當，對菜肴的影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，玉林小麥淀粉玉米淀粉，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩的效果。
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蛋白和淀粉是面粉的主要成分，對面條的加工和食用品質均具有重要影響�，F有研究主要認為小麥醇溶蛋白賦予了面團粘性，小麥淀粉玉米淀粉批發，而麥谷蛋白則與面團的彈性有關veraverbeke和 delcour 2002；don等2005；1 marchetti等，2012。關于蛋白對面團或面條品質影響的綜述或研究文章比較多anjum等，1991；uthayakumaran等，1999；wang等，2004；anjum等，2007；zhang等，2011。
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