紫薯熟粉做法：紫薯熟粉脫水蔬菜工藝流程 篩選鮮薯選沒(méi)有腐爛的紫薯***連續(xù)送料連續(xù)向工廠里送料***流水洗凈有專(zhuān)門(mén)的人把紫薯洗干凈***蒸汽去皮***切片***燙漂***預(yù)煮***蒸煮蒸煮溫度不能太高，控制在92℃左右，不超過(guò)102℃，防止破壞營(yíng)養(yǎng)成分。***去除雜質(zhì)***脫水要求游離淀粉少、還原糖量低。國(guó)外規(guī)定游離淀粉含量不超過(guò)2％，還原糖含量不超過(guò)1．5％，防止原料及成品色澤變褐，可用0.5％的溶液或萬(wàn)分之五---溶液，也可用千分之一至二的豐產(chǎn)檬酸溶液浸泡切片、絲處理10min。溶液浸泡切片，處理10min。***粉碎干燥、粉碎用干燥機(jī)將處理過(guò)的熟薯片、絲迅速干燥、然后將其粉碎成80目的細(xì)粉經(jīng)包裝即為成品***過(guò)篩***烘干***包裝。
紫薯內(nèi)含有大量?jī)r(jià)值高的花青素。面食加入了營(yíng)養(yǎng)的紫薯粉，做成漂亮的蝴蝶型，非常養(yǎng)眼又健康�？梢杂米鲜矸圩霭l(fā)糕，比起普通的發(fā)糕又好吃又漂亮！還是喜歡吃酥皮類(lèi)的食物，這大熱天疊被子做蛋撻，錦州紫薯粉，實(shí)在辛苦，-好家里有一大鍋的豬油，就想起了之前做的綠茶酥，這次換個(gè)花樣，用紫薯粉代替綠茶粉。
天然紫薯全粉：粉末狀產(chǎn)品，保留了紫薯果肉的色澤，紫薯粉哪里賣(mài)，風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，紫薯饅頭粉，具有較好的復(fù)水性。
選用高筋面粉1000克 200目的紫薯粉100克 食用鹽適量 水適量
備注;必須選用高筋面粉，否則容易粘機(jī)器斷條，另外紫薯粉不宜加多，鹽可適量加
在鍋中煮一兩分鐘即可，紫薯粉中含有花青素 遇減變藍(lán) 遇酸變紅，可放心食用。 由于紫薯中的紫色素是一種有生理活性的天然色素，在酸性條件下顏色會(huì)偏紅，在堿性條件下易與金屬離子配位顯藍(lán)色。因此酸性味型的食品中應(yīng)注意顏色偏紅的影響；在堿性條件下使用鐵質(zhì)或鋁制容器對(duì)紫薯原料進(jìn)行烹制的時(shí)候，應(yīng)注意顏色偏藍(lán)的影響。
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