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生粉,紅薯淀粉和玉米淀粉的外觀差別大家在做菜的狀況下聽到的一種粉就是“生粉”,生粉是由土豆進過生產制造獲得制作出來的淀粉,其外觀顏色較為的嫩白細膩,對比其他的二種淀粉,顏色是嫩白,細膩的,飲用水勾畫出的芡汁比較的晶瑩透亮,明亮,而且粘性比較的大。
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玉米淀粉,就是以苞米中得到出去的淀粉,其和苞米面粉的區別-是十分大的,玉米面粉是黃色的,淀粉是白的。玉米淀粉不但能夠服用,并且也普遍應用在工業化生產當中。玉米淀粉外型對比于別的二種會略微的變黃,也較為的細致,描繪出的芡汁色彩不足的晶瑩透亮,有一點發深灰。
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讓醬汁兒更濃稠,對于有大量醬汁兒的菜,蛋糕玉米淀粉---,在出鍋前淋淀粉水,會增加稠度,在做某些蓋澆飯時,-用。
讓湯更濃厚,胡辣湯,肉湯,蛋湯,豆腐湯,都可以加淀粉水。加入時要邊攪拌邊慢慢倒入淀粉水,會使湯呈半透明狀態。而且,加入淀粉水的湯散熱似乎更慢一些,尤其是秋冬天,這個優點非常惹人愛。
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