芝麻餅粕的蛋白質資源未得到充分利用
我們知道芝麻既含較高的油脂(46%~62%),也含有較高的蛋白質(20%~25%)。提取油脂后的芝麻餅粕的蛋白質含量更是可以提高至40%~46%,但傳統(tǒng)的高溫炒籽制油工藝使芝麻餅粕的蛋白質發(fā)生很大程度的變性和破壞,使得芝麻餅粕只能作為飼料應用,造成芝麻蛋白質資源未得到充分利用。采用芝麻脫皮低溫45~55℃,不超過80℃壓榨制油工藝,不僅可以得到蛋白質低變性的芝麻餅粕,純白芝麻廠家,還能有效保存芝麻油中的營養(yǎng)物質和天然風味及色澤,得到清香的食用芝麻油,甚至可以作為化妝品級和---級的芝麻油,---提高芝麻的綜合利用價值。還有由于冷榨芝麻油中得到含有豐富的內源性劑的芝麻油,純白芝麻采購,芝麻脫皮冷榨餅中蛋白質含量高、蛋白---性程度小,而且---酸平衡,富含微量元素等營養(yǎng)成分,是一種優(yōu)良的食用蛋白,經(jīng)超微粉碎,可以作為各種食用蛋白產品,國外更是將其作為嬰---添加劑應用。
芝麻和芝麻仁的區(qū)別了解嗎
芝麻作為一種食品和,在日常生活中有著廣泛應用。芝麻和芝麻仁是有一定區(qū)別的,芝麻去皮之后稱為芝麻仁,芝麻生吃口感不好,而且營養(yǎng)物質不易被人體吸收,所以要先將芝麻炒熟后再食用。以下是兩者的不同之處:
1、外皮不同:
芝麻:外面有一層輕微的硬膜,只有把它碾碎后才可使人體吸收到營養(yǎng)
芝麻仁:芝麻去皮之后稱為芝麻仁
2、用途不同:
芝麻:用于榨油,供工業(yè)制作潤滑油,也可作為烹飪原料。
芝麻仁:可直接灑在食物上
3、生熟不同:
芝麻:是生的,需要炒熟后使用
芝麻仁:是熟的,可直接使用
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