衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的---型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。包子培訓(xùn)
心廚餐飲培訓(xùn)與您分享糟缽頭的做法
準(zhǔn)備豬肺、豬肚、豬直腸、豬肝、豬腳和油豆腐。
先做好備菜工作：
一、將豬肺反復(fù)用水灌清，放入開水鍋焯之，洗凈后切一寸半長、一寸寬的方塊。
二、豬肚和豬直腸翻洗干凈，也放入開水鍋焯水，接著刮去白衣，捏除粘液。直腸切半寸長的段，豬肚則切成一寸半長、半寸寬。
三、豬腳斬件，學(xué)做包子培訓(xùn)，豬肝切片。包子培訓(xùn)
四、油豆腐浸水。
取大沙鍋一只，放入豬肺、豬肚、直腸、豬腳、蔥結(jié)、姜片和肉清湯，猛火燒開。撇去浮沫，下豬油若干，有個(gè)---是這時(shí)壓一個(gè)盤子下去，一方面是食材下沉，易燒酥，更關(guān)鍵的，此湯以色白---，這一招有防發(fā)黑的。加蓋，改小火燒三個(gè)鐘頭至酥爛。把盤子、蔥姜皆揀去，下豬肝、筍片、紹酒和鹽，又加蓋用中火燒五六分鐘。后淋豬油和糟鹵，撒青蒜，香噴噴的糟香膽固醇雜燴即成。
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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享兩香-山筍是徽州山區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。竹筍是徽菜中的一味山珍，-山筍在所有的筍味中為鮮嫩，但不夠香，包子饅頭培訓(xùn)，加上香腸、香菇等增香，包子技術(shù)培訓(xùn)，則彌補(bǔ)了不足，這道菜就稱為兩香-山筍。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，東陽包子培訓(xùn)，中途加進(jìn)香腸、香菇。成熟后去骨裝盤。菜品有紅(香腸)、褐(香菇)、奶黃(-山筍)三種顏色。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時(shí)令菜。屬于徽州菜或上海菜。
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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享山西特色小吃
定襄蒸肉
這道小吃的食材主要以精瘦豬肉的肉糜為主，加上土豆、淀粉、植物油、調(diào)味品制成。具有肉香撲鼻，回味無窮，多食不膩等特點(diǎn)，經(jīng)常食用既補(bǔ)充---的多種營養(yǎng)成份，又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。做出來的有肉香卻不見肉影的一種特色美食。此菜冷熱均可食用，味道---一絕。
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