衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的---型餐飲管理企業(yè),有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如:【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。包子培訓(xùn)
心廚餐飲培訓(xùn)與您分享糟缽頭的做法
準(zhǔn)備豬肺、豬肚、豬直腸、豬肝、豬腳和油豆腐。
先做好備菜工作:
一、將豬肺反復(fù)用水灌清,放入開水鍋焯之,洗凈后切一寸半長、一寸寬的方塊。
二、豬肚和豬直腸翻洗干凈,也放入開水鍋焯水,接著刮去白衣,捏除粘液。直腸切半寸長的段,豬肚則切成一寸半長、半寸寬。
三、豬腳斬件,學(xué)做包子培訓(xùn),豬肝切片。包子培訓(xùn)
四、油豆腐浸水。
取大沙鍋一只,放入豬肺、豬肚、直腸、豬腳、蔥結(jié)、姜片和肉清湯,猛火燒開。撇去浮沫,下豬油若干,有個(gè)---是這時(shí)壓一個(gè)盤子下去,一方面是食材下沉,易燒酥,更關(guān)鍵的,此湯以色白---,這一招有防發(fā)黑的。加蓋,改小火燒三個(gè)鐘頭至酥爛。把盤子、蔥姜皆揀去,下豬肝、筍片、紹酒和鹽,又加蓋用中火燒五六分鐘。后淋豬油和糟鹵,撒青蒜,香噴噴的糟香膽固醇雜燴即成。
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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享兩香-山筍是徽州山區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。竹筍是徽菜中的一味山珍,-山筍在所有的筍味中為鮮嫩,但不夠香,包子饅頭培訓(xùn),加上香腸、香菇等增香,包子技術(shù)培訓(xùn),則彌補(bǔ)了不足,這道菜就稱為兩香-山筍。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜,東陽包子培訓(xùn),中途加進(jìn)香腸、香菇。成熟后去骨裝盤。菜品有紅(香腸)、褐(香菇)、奶黃(-山筍)三種顏色。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩,有香腸、香菇等混合芳香,是黃山春季時(shí)令菜。屬于徽州菜或上海菜。
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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享山西特色小吃
定襄蒸肉
這道小吃的食材主要以精瘦豬肉的肉糜為主,加上土豆、淀粉、植物油、調(diào)味品制成。具有肉香撲鼻,回味無窮,多食不膩等特點(diǎn),經(jīng)常食用既補(bǔ)充---的多種營養(yǎng)成份,又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。做出來的有肉香卻不見肉影的一種特色美食。此菜冷熱均可食用,味道---一絕。