說起桂林特色美食，人們會下意識想到桂林米粉。其實在桂林除了桂林米粉，還有另一種特色米粉，那就是全州紅油米粉。全州紅油米粉在廣西甚至是在桂林都是一個比較小眾的存在，也許在桂林問本地人，紅油米粉是什么，他興許還不知道呢！桂林紅油米粉是啥？紅油米粉是全州縣的傳統名吃。在全州有一種說法，早上叫醒你的不一定是鬧鐘，而是那一碗碗紅油米粉香。紅油米粉以“紅”“鮮”二字聞名周邊縣鎮。“紅”是指選用大紅辣椒，鮮椒的話清洗后用水稍煮一下，斷生，取出去籽，按比例加鹽，與煮辣椒的水一起研磨成辣椒漿。用適量花生油，食用大米膨化粉，熱鍋下油，冒泡時加入辣椒漿，油與辣椒漿的比例為5：2，不斷攪拌，待鍋鏟提起不粘材料時即成。“鮮”則是指現榨的粉，從榨成鮮粉到端上餐桌不超過半小時。粉算得上是現榨現吃。這才夠鮮！
米粉，漢族特色小吃，安陽大米膨化粉，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，---廣大消費者尤其南方消費者的喜愛。米粉品種眾多，大米膨化粉批發價格，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片擠絲—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。
常見的白---末狀米粉有兩種，一種是糯米粉，一種是粘米粉(大米粉/梗米粉)。兩種很多時候是一起使用的，但是比例等會不同，所以建議先確認下是哪種。這兩種米粉都是中餐(尤其是甜點)中常用的材料，比如廣式腸粉，粉蒸肉，冰皮月餅，年糕，湯圓，糯米糍，麻球，驢打滾等中都會用到。相關的菜譜不計其數，建議你想想自己愛吃啥再研究做法。
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