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工藝流程
原料選擇及修整***預煮***配湯***裝罐***排氣及密封***殺菌及冷卻***成品
加工工藝
1.原料選擇及修整 選去皮剔骨牛肉,除去淋、大的筋腱及過多的脂肪,然后用清水洗凈,切成5cm寬的長條。
2.預煮 將切好的肉條放入沸水中煮沸15min左右,注意撇沫和翻鍋,煮到肉中心稍帶血色即可,撈出后,把肉條切成厚1cm、寬3~4cm小的肉塊。
3.配湯 先將輔料中的香辛料與清水入鍋同煮,煮沸約30min,然后舀出過濾即成香料水。把瓊脂與骨湯一起加熱,待瓊脂全部溶化,再加入其他輔料和香料水,一起煮沸,臨出鍋時加入黃酒及味精,甜玉米殺菌設備報價,舀出過濾后即成裝罐用湯汁。
4.裝罐 凈重312g/罐,內裝牛肉190g,湯汁112g,植物油10g。
5.排氣及密封 抽氣密封,真空度53.33 kpa以上。
6.殺菌及冷卻,冷卻至40℃~45℃即可。