每個生產甜酒的---，都會有一個關于發明這個酒種的故事。德國生產全---的晚收甜型雷司令，這個故事的版本是，在1775年，派往萊茵高地區的schloss johannisberg的信使被打劫，導致產收命令無法傳到產區，等到信使來到酒莊時，葡萄都已經在枝頭被風干。但酒莊堅持將半干的葡萄釀酒，于是生成了令人驚艷的甜酒。有史料證實，在這個故事發生的一個世紀之前，歐洲其它---已經有晚收甜酒生產，但這也絲毫不會影響這個故事的傳播。
甜酒的傳奇
“晚收”意味著葡萄是在收獲季節末期進行采收，正是因此，這些葡萄的含甜量比普通葡萄要高得多。有意延長的成熟期，帶給了葡萄更多的糖份，也帶來了被雨水、霉菌、鳥獸侵襲的風險。更高的糖份可以被釀造更高的酒精度，純鮮果發酵果酒廠家，或者被保留在酒中，從而產生甜酒。 晚收酒因為其飽滿以及甜蜜的風味聞名。雷司令葡萄天生高酸，可以和高糖份-的匹配，用它釀造的甜酒不會肥膩，酸度也增長了其陳年能力。同樣，長相思、瓊瑤漿、賽美瓏也是優良的甜酒生產品種。
甜酒的傳奇
貴腐酒使用的是另一種生產方法。貴腐菌是一種---的---，在不同的條件下，它會變成灰霉菌---讓葡萄報廢。如果氣候持續干燥和高溫，貴腐菌-不會產生。在德-強調他們的晚收甜酒發明傳奇的同時，法-保持著他們蘇玳地區的貴腐酒的傳說。酒莊莊主要求工作等他旅游回來再采收葡萄，結果等他回來時，純---桃發酵果酒，葡萄已經被---了。雖然失水收縮的葡萄很難看，這些葡萄還是被釀成了酒。酒的味道精致華麗，莊主從此---以后只釀這種酒。這些傳奇的---就是葡萄孢菌，它們形成了貴腐。貴腐菌使葡萄脫水，留下了高糖份殘留的高甜度葡萄汁。
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