紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。紫薯在國際、---上十分---,發展前景非常廣闊。紫薯的產季從9月開始,供貨時間有限。而紫薯全粉克服了紫薯的產季---,大幅延長了紫薯食品生產企業的生產周期。
1、天然紫薯全粉:粉末狀產品,桂林紫地瓜粉,保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養物質,具有較好的復水性。
2、紫薯熟粉:經過蒸煮過程,使部分淀粉轉化為糖分,因此熟粉比生粉口感---,營養更高,色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味,用水一沖即可檢驗。
將紫薯原料清洗***去皮***切絲片丁***護色***干燥***粉碎測水分***包裝
清洗:一定清洗干凈,關系到產品的終。
去皮:用竹刀將紫薯的外皮去凈,紫地瓜粉的做法,尤其是紫薯表皮凹陷部分。
切片或絲:將去皮后的紫薯用蔬菜切片機切成一定規格的薯片或薯丁。
護色:用配制成0.5%的溶液,將切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中數分鐘。
干燥:用烘干設備干燥,以---產品的衛生,并注意溫度,一般在45~50℃之間,紫地瓜粉裝飾粉面包,干燥時間可根據薯片、絲的大小確定,使終水分在6%以下。
粉碎、包裝:將干燥后的紫薯,用錘片式粉碎機粉碎,使紫薯粉的細度在80目左右。
紫薯粉分為紫薯生粉和紫薯熟粉,紫薯熟粉:經過蒸煮過程,使部分淀粉轉化為糖分,因此熟粉比生粉口感---,營養更高,色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味,用水一沖即可檢驗。
紫薯生粉的做法:我們有-人把紫薯清洗干凈、用竹刀將紫薯外皮去凈、去皮后用清洗干凈的蔬菜切片機把紫薯切成絲或者是片,為了保護紫薯的純真顏色我們用5%的溶液浸泡紫薯片和紫薯丁3—5分鐘。下面的的工作就是干燥,用干燥設備一般45攝氏度-50攝氏度,讓紫薯丁或者紫薯片的溫度蒸干。一定要注意衛生和溫度,干燥之后的紫薯丁要經過粉碎機粉碎才可以變成紫薯粉,紫薯粉的細度在90-120目左右,后就是包裝和封裝。
紫薯冰皮月餅的做法
所需材料:
餡料:紫薯粉,白芝麻,白砂糖,紫地瓜粉價格,玉米油、糯米粉,
冰皮:粘米粉,澄粉,糯米粉,牛奶,白砂糖,玉米油
做法:
1、紫薯粉中加入適量的溫水,壓成泥;放入白砂糖攪拌均勻紫薯粉主要是做冰皮月餅的餡料,添加量在百分之九十左右
2、砂鍋中放入玉米油,倒入紫薯泥,注意要小火!倒入適量的糯米粉一起翻炒至水分干,加入白芝麻翻炒均勻如果拿捏不準分量,可分幾次加入糯米粉
3、炒好的餡料放涼,捏成小圓備用
6、靜止后上鍋蒸25分鐘后拿出,用筷子攪拌至光亮,放涼
7、捏一小塊冰皮,放入紫薯餡,封口!放入月餅印模中印出來即可啦!印模中可以刷點食用油防止沾模
8、裝入月餅盒,放入冰箱冷藏4個小時以上即可!