基本成分
acetic acid分子中含有兩個碳原子的飽和羧酸，是烴的重要含氧衍生物。分子式c2h4o?，結(jié)構(gòu)簡式ch?cooh，hac是簡寫式。結(jié)構(gòu)式---團為羧基，cas編號為64-19-7。因是醋的主要成分，又稱---。例如在水果或植物油中主要以其化合物酯的形式存在；在動物的組織內(nèi)、排泄物和-中以---的形式存在。普通食醋中含有3%~5%的。是無色液體 ，有----性氣味。相對分子量60.05，熔點16 .6℃，沸點117 .9℃，相對密度1.0492(20/4℃密度比水大，---價格，折光率1.3716。純在16.6℃以下時能結(jié)成冰狀的固體，所以常稱為冰---。易溶于水、---、和。當(dāng)水加到中，混合后的總體積變小，密度增加，直至分子比為1：1 ，德陽---，相當(dāng)于形成一元酸的原ch3coh?，進一步稀釋，體積不再變化。
一、健康危害
侵入途徑：吸入、食入、經(jīng)皮吸收。
健康危害：吸入后對鼻、喉和呼吸道有---性。對yan有----作用。皮膚接觸，輕者出現(xiàn)紅斑，重者引起化學(xué)灼傷。誤服濃---，口腔和---道可產(chǎn)生米爛，重者可因修克而致死。
慢性影響：眼瞼水腫、結(jié)膜充血、慢性煙炎和支qi管炎。長期反復(fù)接觸，可致皮膚干燥、脫脂和皮炎。
二、毒理學(xué)資料及環(huán)境行為
毒性：屬低毒類。
---毒性：ld503530mg/kg(大鼠經(jīng)口);1060mg/kg(兔經(jīng)皮);lc505620ppm，1小時(小鼠吸入);人經(jīng)口1.47mg/kg，di中du量，出現(xiàn)---道---;人經(jīng)口20～50g，致死劑量。
亞---和慢性毒性：人吸入200～490mg/m3×7～12年，有眼瞼水腫，結(jié)膜充血，---生產(chǎn)廠家，慢性咽yan，支qi管炎。
致突變性：微生物致突變：大腸桿jun300ppm(3小時)。姊妹染色單體交換：人淋巴細胞5mmlo/l。
生殖毒性：大鼠經(jīng)口di中du劑量(tdl0)：700mg/kg(18天，產(chǎn)后)，對新生鼠行為有影響。大鼠高丸內(nèi)di中du劑量(tdl0)：400mg/kg(1天，雄性)，對雄性生育指數(shù)有影響。
危險特性：其蒸氣與空氣形成性混合物，遇明火、高熱能引起燃燒榨。與-可發(fā)生反應(yīng)。
燃燒(分解)產(chǎn)物：一樣化碳、---。
制備方法
有氧發(fā)酵
在人類歷史中，以醋的形式存在的，一直是用醋屬---制備。在氧氣充足的情況下，這些---能夠從含有酒精的食物中生產(chǎn)出。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發(fā)酵。有這些---達到的化學(xué)方程式為：
c2h5oh + o2 ***ch3cooh + h2o
做法是將醋菌屬的---接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個通風(fēng)的位置，在幾個月內(nèi)就能夠變?yōu)榇住９I(yè)生產(chǎn)醋的方法通過提供氧氣使得此過程加快。是現(xiàn)在商業(yè)化生產(chǎn)所用方法其中之一，被稱為“快速方法”或“德國方法”，因為成功是在1823年的德國。此方法中，---廠家，發(fā)酵是在一個塞滿了木屑或木炭的塔中進行。含有酒精的原料從塔的上方滴入，新鮮空氣從它的下方自然進入或強制對流。改進后的空氣供應(yīng)使得此過程能夠在幾個星期內(nèi)完成，大大縮短了制醋的時間。
現(xiàn)在的大部分醋是通過液態(tài)的---培養(yǎng)基制備的，由otto hromatka和heinrich ebner在1949年提出。在此方法中，酒精在持續(xù)的攪拌中發(fā)酵為，空氣通過氣泡的形式被充入溶液。通過這個方法，含15%的醋能夠在兩至三天制備完成。
登錄后臺
