d-阿洛酮糖?在食品應(yīng)用領(lǐng)域
在食品應(yīng)用領(lǐng)域，d-阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里和低血糖反應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)，d----公司，被認(rèn)為是的蔗糖替代品之一。在食品中添加d-阿洛酮糖，不僅能提高它的膠凝度，還可以與食品蛋白發(fā)生美拉德反應(yīng)---其風(fēng)味。相對(duì)于d-果糖和d----，d-阿洛酮糖可以生成更多的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，維持食品更長(zhǎng)時(shí)間的水平。2011年，d-阿洛酮糖被fda安全，可在食品和膳食領(lǐng)域作為添加劑使用。
阿洛酮糖是一種---進(jìn)食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。因?yàn)檫@種性質(zhì)，所以---適合用來(lái)加工食品。阿洛酮糖具有以下各種各樣的功效和特征，其也越來(lái)越被期待能夠用到制造預(yù)防---病并且被人們所喜愛(ài)的食品當(dāng)中去。
1、甜度以蔗糖為100的情況下各種糖類所對(duì)應(yīng)的甜度值
阿洛酮糖：70；---：60；海藻糖：45；果糖：120~170。
2、熱量值---
阿洛酮糖：≦0.39 kcal；蔗糖：4 kcal；果糖：4 kcal；---：4 kcal。
3、以緩和為指標(biāo)對(duì)人體的無(wú)作用劑量
阿洛酮糖：男性 0.5g，女性 0.6g；木糖醇：0.3g；還原帕拉金糖：0.3g。
4、添加進(jìn)食品加熱后所含糖量mg/100g1天平均攝取約0.2g
焦糖：82.5； 伍斯特辣醬油：129.8；楓糖漿：57.6；可樂(lè)：38.1。
伊代欣糖的好處？
1、不會(huì)引起血糖和---上升，天門d----，---可食用。
攝取異麥芽酮糖后在體內(nèi)血糖值的累積增加數(shù)較糖低很多，血中---和血糖值的變化幅相平衡，說(shuō)明異麥芽酮糖較蔗糖吸收速度慢很多，故可做---食用。
2、非致---性，---適合兒童食用。
---的產(chǎn)生是由于附著牙齒表面的牙垢內(nèi)包藏著很多---，齒垢內(nèi)的---如變形鏈球菌發(fā)酵蔗糖產(chǎn)酸，d----生產(chǎn)廠家，致使鈣質(zhì)溶解，此外變形鏈球菌還能將蔗糖合成不溶性、附著性很強(qiáng)的葡聚糖，異麥芽酮糖并不能被口腔引起蛀牙之微生物利用，當(dāng)然也就不會(huì)產(chǎn)生不溶性葡聚糖。
赤蘚糖醇是一種甜味劑，因其分子量很小，并且大部分可以在小腦內(nèi)快速吸收，而且不會(huì)被代謝分解，很快就隨尿液排出體外，所以---也可以服用的，d----多少錢，對(duì)血糖沒(méi)有任何影響的，另一個(gè)是因?yàn)槌圊r糖醇熱量值在所有糖醇中是，飲食后也不會(huì)引起---，并且不會(huì)被口腔---所利用，對(duì)牙齒無(wú)害。
蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒(méi)有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其高倍甜味劑的---風(fēng)味。 2穩(wěn)定性高：對(duì)酸、熱十分穩(wěn)定，耐酸耐堿性都---，在329度溫度以下也不會(huì)發(fā)生分解和變化，不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而發(fā)生變色。 3溶解熱高：赤蘚糖醇溶解于水中時(shí)具有吸熱效果，溶解熱只有97.4kj/kg，比---和山梨糖醇的吸---都高，食用時(shí)具有清涼感。 4溶解度高：25℃赤蘚糖醇的溶解度為36%w/w，隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，比---、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于結(jié)晶析出晶體。 5吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結(jié)晶，但在90%濕度環(huán)境中都不會(huì)吸濕，易于粉碎得到粉末狀產(chǎn)品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質(zhì)。
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