澄粉是什么，浙江小麥淀粉，就是小麥的淀粉，出售小麥淀粉，只是它的叫法不同罷了，它是一種小麥為原料的一種食物，可以作為很多的食物添加劑，可以讓你的食物的美味和健康。而且也可以制作出很多的美味食譜來。澄粉味甘、性涼，小麥淀粉批發，能養心益脾，除煩止渴，工業用小麥淀粉，利小便。---適合青少年、電腦族、辦公室人群以及老年人食用。澄粉經常用于制作點心，點心皮面會呈透明狀，如廣東蝦餃。也可勾芡用，但光澤較差，不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。
超市里買到的小麥淀粉都是烘干的，用來做皮時會有韌性不足的缺點。如果你需要韌性較高的小麥淀粉，還是自制小麥淀粉比較合適。家庭自制小麥淀粉的方法也非常簡單——
1.將面粉加適量水揉成軟面團，揉至光滑不粘手時蓋上濕布，在室溫下放置醒發1～2小時。
2.面團醒發結束后，在和面盆里倒入適量清水，清水用量約為面團的3～4倍大小。
3、用雙手反復的揉搓整塊面團，面團中的淀粉就會不斷地被洗到水里。
4、當你感覺漿水已經變得很濃稠時，倒出來再換用干凈的清水，清水用量同上。繼續反復揉搓面團，如此反復4次左右，直至面團完全變成面筋為止。
澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對于經常做面點的人來說很常用，為什么把它們放在一起說呢，因為除了面粉、淀粉，就是這些粉粉在菜譜里見的多，但是容易記混，容易忘記它們的用途，澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面團，放到水中邊揉邊洗，后手里剩下的面團就是面筋，而盆里渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋面粉，面粉的成分為小麥，說白了澄粉就是小麥淀粉。澄粉的特點是做成的面點半透明且滑嫩。
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