澄粉是什么,浙江小麥淀粉,就是小麥的淀粉,出售小麥淀粉,只是它的叫法不同罷了,它是一種小麥為原料的一種食物,可以作為很多的食物添加劑,可以讓你的食物的美味和健康。而且也可以制作出很多的美味食譜來。澄粉味甘、性涼,小麥淀粉批發,能養心益脾,除煩止渴,工業用小麥淀粉,利小便。---適合青少年、電腦族、辦公室人群以及老年人食用。澄粉經常用于制作點心,點心皮面會呈透明狀,如廣東蝦餃。也可勾芡用,但光澤較差,不如馬鈴薯粉,勾芡后易沉淀。
超市里買到的小麥淀粉都是烘干的,用來做皮時會有韌性不足的缺點。如果你需要韌性較高的小麥淀粉,還是自制小麥淀粉比較合適。家庭自制小麥淀粉的方法也非常簡單——
1.將面粉加適量水揉成軟面團,揉至光滑不粘手時蓋上濕布,在室溫下放置醒發1~2小時。
2.面團醒發結束后,在和面盆里倒入適量清水,清水用量約為面團的3~4倍大小。
3、用雙手反復的揉搓整塊面團,面團中的淀粉就會不斷地被洗到水里。
4、當你感覺漿水已經變得很濃稠時,倒出來再換用干凈的清水,清水用量同上。繼續反復揉搓面團,如此反復4次左右,直至面團完全變成面筋為止。
澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對于經常做面點的人來說很常用,為什么把它們放在一起說呢,因為除了面粉、淀粉,就是這些粉粉在菜譜里見的多,但是容易記混,容易忘記它們的用途,澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面團,放到水中邊揉邊洗,后手里剩下的面團就是面筋,而盆里渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋面粉,面粉的成分為小麥,說白了澄粉就是小麥淀粉。澄粉的特點是做成的面點半透明且滑嫩。