大連淀粉GBSS檢測(cè)-華士特生物技術(shù)公司(圖)

     在貯藏的過程中糊化的淀粉分子經(jīng)過重結(jié)晶形成雙螺旋結(jié)晶結(jié)構(gòu)的過程稱為淀粉老化。直鏈淀粉含量、支鏈淀粉結(jié)構(gòu)、脂質(zhì)含量、貯藏溫度及淀粉糊的水分含量都與淀粉的老化有密切的關(guān)聯(lián)。直鏈淀粉與支鏈淀粉在低于糊化溫度下，均會(huì)發(fā)生老化，-是在4 ℃的條件下。支鏈淀粉的老化過程需要幾天甚至更長的時(shí)間，其熔融解旋溫度較低，一般在40℃-60℃范圍，這是由于支鏈淀粉枝杈結(jié)構(gòu)空間位阻作用和含有較短的側(cè)鏈。而直鏈淀粉的老化過程非常快，其熔融解旋溫度達(dá)到130-170℃。

     華士特生物提供淀粉水分含量測(cè)定，以及灰分含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量、淀粉---性、淀粉磷酸化水平等淀粉基礎(chǔ)檢測(cè)，歡迎咨詢送檢。

    淀粉中的水分直接影響淀粉的物理特性和化合成分的組成。控制淀粉水分是淀粉加工工藝的主要技術(shù)硬指標(biāo)之一。在淀粉的加工、制作和保存過程中，需要隨加工形式不同而控制相應(yīng)的含水量，才能達(dá)到正確加工的目的，-淀粉食品品質(zhì)。因此很有-對(duì)淀粉進(jìn)行水分測(cè)試。

    變性淀粉水分含量的高低會(huì)給上漿帶來以下影響：(1)影響絕干淀粉含量的多少，即影響成本；(2)影響調(diào)漿時(shí)變性淀粉的投料準(zhǔn)確性，從而影響漿液濃度和上漿率；(3)影響變性淀粉的保質(zhì)期。 因此，控變性淀粉中水分的含量是非常-的。  通常是以65％ 相對(duì)濕度、20 qc溫度標(biāo)準(zhǔn)條件下各種淀粉的平衡含水率為指標(biāo)值，不同種類的淀粉在此條件下的平衡含水率不同，應(yīng)加以區(qū)分。

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