合肥牛骨頭土火鍋-骨來香

干飯人，干飯魂

干飯就要噸噸噸

沖！！！！

讓我們的美食偵i探---的就是醬牛大骨了，

醬牛大骨一般選用黃牛的脊椎、

肋骨等位置為原料，

配以各種香料、佐料慢火熬制，

讓匯集各種滋味的湯汁全部融入到大骨當中，

咕嘟嘟冒著熱氣的湯汁---好漫過牛骨，

讓牛骨的縫隙都吸收到醬汁的味道，牛骨頭土火鍋，

而牛骨上的肉就更有滋味了。

骨來香醬牛骨，------！！

牛雜件——筋頭巴腦制作配料

[---料油配方] :

批量熬制:熟豆油、色拉油、熟牛油各2斤，郫縣豆瓣醬500克，松原天驕辣椒醬500克，生姜大蔥、干辣椒各100克，花椒50克混合，熬制1小時而成。

[鹵肉醬湯肉10公斤，湯20公斤配比] :

先用少許熱油將東北大醬150克炒- -下，連同鹵肉醬湯香料包放入20公斤高湯，加入拍破的老姜50克，炸黃的干蔥50克，慢火熬上40分鐘后加入生抽王200克，美極鮮200克，鹽100克，味精80克，乙i基麥芽酚10克，冰糖碎1公斤，耗油100克，開即可。

[自制醬料] :

鍋入色拉油80克，燒至6成熱下入香料粉16克炒香，下辣醬20克 (剁細)，辣醬30克(剁細)，辣椒面 10克小火熬制5分鐘即可。