如何鑒定咖啡豆是否變質(zhì)首先變質(zhì)咖啡要素，結(jié)塊速溶和純粉都會(huì)，咖啡磨豆機(jī)刀盤，第二要素，磨豆機(jī)錐刀盤，變色新鮮咖啡粉呈現(xiàn)深棕色，變質(zhì)咖啡粉呈現(xiàn)灰白或者深黑色，第三，手感新鮮咖啡粉摸上去干燥且有顆粒感，變質(zhì)咖啡粉摸上去潮濕有時(shí)伴有黏滑感，第四，香味新鮮咖啡粉有明顯咖啡香氣，并呈現(xiàn)綜合香味，過期咖啡粉不具備香氣，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生霉味或木炭味。第五，沖煮新鮮咖啡粉油脂豐富或色澤明亮，意式磨豆機(jī)刀盤，變質(zhì)咖啡粉沖煮后油脂全無或色澤渾濁。以上五點(diǎn)是判斷新鮮與變質(zhì)咖啡粉主要因素。
咖啡豆研磨刀工作原理原來是這樣的!咖啡豆研磨刀的工作原理是怎樣的呢？舉個(gè)例子，若以刀片為切入點(diǎn)來看，市面上的主流磨豆機(jī)大致分為平形刀與錐形刀兩類。在相同轉(zhuǎn)速下，平刀的齒數(shù)決定研磨效率。直徑越大，刀齒就越多，越。錐刀因?yàn)榈朵h較長，所以研磨時(shí)會(huì)較平刀產(chǎn)生更多阻抗，需要扭矩的電機(jī)來驅(qū)動(dòng)。實(shí)際研磨效率的話，則要看轉(zhuǎn)速與刀片尺寸的配比幾乎所有手搖磨都是錐刀，典型的大扭矩、低轉(zhuǎn)速設(shè)計(jì)訴求。研磨速度，全靠手。結(jié)合到生活中，大概會(huì)是這樣的場景：今天，xoxo門店的大廚君要做10斤意面牛肉餡，只要人手夠用，刀越多完成的越快；若想完成的更快，則需要換的刀，胳膊們也要-壯有力。換個(gè)角度看，如果必須要得到相對均勻的顆粒，將研磨好的咖啡過篩，也不失為一個(gè)經(jīng)濟(jì)又實(shí)用的辦法。另外，英德磨豆機(jī)刀盤，電機(jī)的轉(zhuǎn)速會(huì)因?yàn)殡娏鞯戎T多外界因素的干擾而變的不穩(wěn)定。若完全依靠一臺(tái)磨豆機(jī)來控制粒徑，貌似也沒那么-。當(dāng)然，主要還是不夠經(jīng)濟(jì)！咖啡豆研磨刀的工作原理，簡單來說就是以電機(jī)驅(qū)動(dòng)刀片轉(zhuǎn)動(dòng)，終由刀片完成對咖啡豆的粉碎。刀片之間的間隙，關(guān)聯(lián)著粒徑的大小。作為咖啡萃取的前置設(shè)備，在操作層面幾乎沒有什么難度可言。
磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異？鬼齒式刀盤算是平刀刀盤的變化型態(tài)，設(shè)計(jì)上也是兩塊相同形狀的刀盤，但是刀盤上的牙紋并不只有平面式刀鋒而是增加了許多突起的刀鋒，當(dāng)咖啡豆接觸刀盤時(shí)，就不只有平刀的「切割作用」，也有錐刀的「碾碎作用」。鬼齒刀盤磨出來的咖啡粉，形狀雖然接近錐刀的顆粒狀，但是顆粒比較像平刀的均勻度，除此以外，一般家庭用的平刀會(huì)有極細(xì)粉過多的問題， 鬼齒刀盤的磨豆機(jī)相較則降低了細(xì)粉的比例。聽起來鬼齒好像-二者之長，實(shí)用上卻有一種「要上不上，要下不下」的---，鬼齒沒辦法做出如平刀般-的香氣展現(xiàn)，也無法表現(xiàn)出錐刀般復(fù)雜的層次性，雖然降低了細(xì)粉比有助于穩(wěn)定沖煮，但整體表現(xiàn)中庸。
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