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誰能告訴我葡萄酒的保質(zhì)期？葡萄酒有保質(zhì)期嗎？
其實，在西方一般都不會在葡萄酒-上標(biāo)保質(zhì)期，而根據(jù)《預(yù)包裝飲料-簽通則》，葡萄酒和酒精度超過10%的酒精飲料可以不標(biāo)保質(zhì)期。相關(guān)人士認為，過期的葡萄酒并不等于變質(zhì)的葡萄酒，只是已經(jīng)失去了原有的風(fēng)味。所以要給葡萄-注保質(zhì)期，不如給葡萄-注適飲期。一般而言，現(xiàn)在市面上的葡萄酒的保質(zhì)期都標(biāo)志在10年左右。
你還記得自己較近買的一瓶黑皮諾pinot noir嗎？-上有標(biāo)明它是一款酒體中等，果香略淡，余味較平順的酒，你是因為看到這個才買它，還是因為看到-上凹凸有致的圖形而購買的呢？不得不承認的是，大多數(shù)人都會因為一些色彩明艷的手工繪圖或者富有吸引的價格而把酒品放進自己的購物籃。殊不知，這往往會意味著你將喝到風(fēng)味寡淡，讓你頭疼酒精度偏高的酒。畢竟，便宜的酒就是便宜的酒。
如果你不是一個以“貌”取酒的人，在選購葡萄酒的時候，不妨多看看-上這些信息：
1. 葡萄品種
如果你清楚自己喜歡什么品種的葡萄酒，如赤霞珠cabernet sauvignon、西拉syrah、長相思sauvignon blanc和霞多麗chardonnay等，你就應(yīng)該多關(guān)注-上的品種信息。
2. 產(chǎn)區(qū)
一般溫暖的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒果香更濃郁，酸度較低；而涼爽的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒花香更明顯，酸度更高。
3. 酒精含量
一般酒精度與酒體的飽滿度有關(guān)。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常顏色較深，層次豐富，口感甘美，呈干型。而酒精度較低的葡萄酒通常更甜，而且酒體也更輕盈。
還需要記住一點的是：如果你發(fā)現(xiàn)一個生產(chǎn)商為了吸引新的消費群體而改變了自己-的風(fēng)格，而且更改了品牌名，你需要稍微留意下。無論-是否花哨，品-異的葡萄酒都會---，我們喜歡一款酒是因為它好喝，白酒廠家，無關(guān)其他。
現(xiàn)在回到較初的問題，我們真的可以通過-來判斷一款葡萄酒的品質(zhì)嗎？很多時候，是可以的。我們可以關(guān)注那些吸引眼球的-，但與此同時，我們也應(yīng)該關(guān)注-上那些真正有用的信息。
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威士忌的制造過程基礎(chǔ)篇
蘇格蘭威士忌的原料100%是大麥。用大麥以外的小麥、裸麥以及玉米等其它谷物作為原料所制造的威士忌稱為谷物威士忌，這和麥芽威士忌在釀制方式上并不相同。此外在蘇格蘭用谷物威士忌調(diào)配而成的則稱為蘇格蘭調(diào)和威士忌。
蘇格蘭威士忌所使用的大麥?zhǔn)窃诖撼醪シN稱為春大麥的二棱大麥，這種大麥富含蛋白質(zhì)、非常適合用來釀制威士忌。目前的主流麥種是optic種。除了有不少的蒸餾廠將原本的舊種如黃金大麥等改成optic大麥，也有的如“艾倫”那樣將optic和oxbridge混合使用而釀optic的市占率大幅增加了不少。不過，像是“拉佛格”則是堅持只使用100%的oxbridge種，也有的蒸餾廠像是“麥卡倫”則100%只用自家栽種的大麥minstrel種，讓各家的蒸餾師展現(xiàn)出-的個性與特色。
1、讓大麥發(fā)出麥芽
首先是讓這些大麥吸收約麥種30%的水分后，平均鋪滿在蒸餾廠的地板上，接著每隔4-6小時就用木制小鏟均衡的翻攪所有的大麥?zhǔn)顾鼈儼l(fā)芽。大麥發(fā)芽之后稱為麥芽，在地板讓它們發(fā)芽的作業(yè)則為“地板式發(fā)芽”，可說是蒸餾廠的象征。不過近年來，除了的蒸餾廠之外，大部分蒸餾廠會直接向麥芽廠也就是專門制造麥芽的業(yè)者來購買麥芽。
專門讓大麥發(fā)芽的房間一般稱作麥芽房。考量到通風(fēng)的需要，麥芽房通常會讓窗戶u和通風(fēng)孔保持開放，而造成相當(dāng)多老a鼠和野鳥為了偷吃大麥而闖進來。為此，蒸餾廠為了防止老鼠和野鳥的闖入，從很早開始就飼養(yǎng)很多貓。并將它們稱為威士忌貓。大麥發(fā)芽之后，為了防止繼續(xù)發(fā)芽下去，因此會用泥煤烘烤大麥?zhǔn)蛊涓稍铮高^這個干燥的過程而讓蘇格蘭威士忌散發(fā)出相當(dāng)-的泥煤香。泥煤烘烤的程度即時所謂的酚值來作為判斷，目前的做法是由蒸餾廠將以前的麥芽所含的酚值提供給麥芽廠，請他們依此標(biāo)準(zhǔn)來制造麥芽。至于自行制造麥芽的蒸餾廠，主要是會用或煤炭等燃料賴烘烤大麥，泥煤的角色僅是讓麥芽有煙熏的香氣而使用。
2、將麥芽糖化
糖化是將麥芽放進糖化槽然后注入熱水?dāng)嚢杷瓿傻模邴溠康惯M糖化槽之前會先適度地將之磨碎。磨碎麥芽所用的磨碎機稱為hopper。磨碎過后的麥芽則稱為碎麥芽grist，從粗到細可分為粗husk、中粗grits和細粗flour三種。一般研磨的比例大概是粗的20%、中粗70%、細的10%，但每家的比例會有些微的不同。糖化槽的材質(zhì)和構(gòu)造會因蒸餾廠而有所不同，但大部分的蒸餾廠所用糖化槽通常是鋼制的，因為這是容易清潔和保養(yǎng)的材質(zhì)。其它還有像是”格蘭菲迪“用的是糖化槽。
為了提高糖化的效率和制造出的麥芽，各家蒸餾廠還會在槽內(nèi)裝設(shè)的攪拌器。此外，雖然也有蒸餾廠采用的是木制的糖化槽，但是考量到清潔和保養(yǎng)，全部都只使用木制糖化槽的蒸餾廠不多，絕大多數(shù)還是會用鋼制的糖化槽并用。
磨碎后的麥芽會從粗到細全部混在一起，在糖化槽里面和水熱水?dāng)囋谝黄穑缓罄玫矸劾锏慕退貙⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，此時的水溫會保持在63-64度左右，這是酵素分解時能發(fā)揮效用的溫度。決定這時候所用的水源后，水質(zhì)對威士忌非常重要，可說是蒸餾廠用來決定勝負的關(guān)鍵。雖然一般大多用的是軟水，但也有像“格蘭杰”那樣刻意使用硬水的蒸餾廠，總之很難說那種比較好哦。順帶一提，1公升的水里所含礦物質(zhì)在140mg以下稱為軟水，超過則稱為硬水。
在糖化槽里被攪碎的碎麥芽之中，顆粒粗的husk會讓麥芽變得渾濁，不久便沉淀在槽內(nèi)的底部而自然形成過濾層，混著grist的flour則會在麥芽汁浮游。過一段時間之后，渾濁的程度會開始減緩而成為比較清澈的麥芽汁。由于麥芽的粗細的微妙比例都會深深地影響著麥芽的品質(zhì)，因此在這個階段，各個蒸餾廠的糖化---的性格都將被確實地表現(xiàn)出來。
后，過濾完含有13%糖分的麥芽汁之后，整個糖化作業(yè)便告完畢。
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