淀粉機褐變，是指紅薯淀粉在提取和存放過程中，由白色向褐色或接近于褐色的黃色、灰色，黑色等非淀粉正常顏色轉變的過程。紅薯淀粉褐變很容易發生，尤其是使用比較落后的紅薯淀粉設備，但也是可以避免的。
一、淀粉機-生產的連續性
紅薯被切開和破碎后，薯塊組織中的大量酶類物質與空氣直接接觸，在空氣中氧的作用下，酶被j活成活性酶，它們會附于紅薯淀粉顆粒的表面，使淀粉變為褐色，紅薯中含有的-c遇到空氣也會氧化褐變。
所以，在生產時要盡量-生產的連續性，避免破碎后的物料長時間于空氣接觸。這就需要紅薯淀粉加工設備性能穩定、工藝成熟，北京淀粉機，破碎后能直接進行下一道工序，地瓜淀粉機，抑制酶的活化和-的氧化，阻止褐變。
二、淀粉機生產過程避免與鐵接觸
紅薯中含有酚類物質，與鐵接觸很容易產生褐變。酚鐵在水氧的作用下會發生反應，紅薯破碎后的工序如果一直與鐵接觸必然會產生酚鐵反應，生成紫色的絡離子，使淀粉顏色變暗。
所以，在加工紅薯淀粉時好可以避免與鐵接觸，至少要盡量縮短接觸時間，但一些比較落后的非不銹鋼材質的紅薯淀粉加工設備很難避免褐變。
三、淀粉機干燥時避免高溫
淀粉中的糖和-酸在加熱時揮發生比較復雜的反應，從而呈現褐色，所以在淀粉干燥階段必須避免高溫，不僅能阻止褐變，還可以避免淀粉糊化。
但在傳統淀粉機中，上面三點還是比較難實現的，想要淀粉白亮的話，還是要配置現代化的紅薯淀粉加工設備。
現代化的淀粉機配置的曲網擠壓型制粉機，能夠集粉碎、擠壓、過濾于一體-生產的連續性。干燥階段采用氣流烘干，完全不用-高溫褐變。后，現代化的紅薯淀粉加工設備大部分是不銹鋼材質，不用-紅薯淀粉遇鐵褐變。
注意淀粉機的能耗
選購中小型的設備，一定要注意設備的能耗，工業淀粉機，有些設備雖然價格較低，但配套動力大，不僅增加了加工成本，而且要配置變壓器才能-生產，增加了基礎投資。對于一般農戶而言，選購設備之前要尤其注意您所在地的電力能否滿足生產需要。
注意淀粉機的真實產量能否與擬加工量相匹配
薯類，-是紅薯，收獲的時間集中，不耐貯藏，加工季節短，要求設備吞吐量大，在盡可能短的時間內完成更多的加工量。所以在選購設備時，要充分考慮其吞吐量，大米淀粉機，對中小加工線而言，一般每小時的原料處理量要在4噸以上。
提高淀粉機的利用率
薯類加工季節短，紅薯，葛粉更短，一般不到兩個月，為了提高設備的利用率，不必使生產能力完全匹配，如可以使淀粉提取工段加工能力足夠大，而淀粉烘干機選取稍小一些的，淀粉先暫時濕存，加工季節結束以后再繼續進行烘干，從而減少設備投入，提高設備的利用率。規模較大的，也可以采用分散初加工和集中精制相結合的原則來提高設備的利用率，同時也可以降低經營風險。
淀粉機該成套設備具有如下特點：
.淀粉機工藝優異、造型美觀、布局緊湊；
.占地面積小；
.用人少、勞動強度小、自動化程度高、從洗薯到烘干-生產；
.能耗低、省水、省電、加工費用低；
.淀粉機提凈率高：采用優異鼠籠清洗，可保障薯塊不破損，淀粉不流失；
.淀粉高，達到食用級標準四級除沙、二次過濾、二次提純；
.多功能，可適用于：馬鈴薯、紅薯、芭蕉芋、木薯、葛根、蓮藕等淀粉生產；
.性能穩定，操作維修簡便。
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