檸檬酸是有機酸中一大酸，自然界中檸檬酸廣泛存在于檸檬和橙以及桔子等水果中，常溫及空氣中穩(wěn)定，在濕空氣中微有溶解性，在熱空氣中產(chǎn)生風化現(xiàn)象，由于物理性能和化學性能以及衍生物的性能，是廣泛應用于食品和醫(yī)學以及日化等行業(yè)重要的有機酸。檸檬酸水溶液在溫度大于80℃時其ph小于3，已屬于強酸。xi菌的生存都需要一個特定的ph，檸檬酸的酸性可改變細胞內(nèi)的ph值，檸檬酸采購，影響到xi菌的正常代謝。顯酸性的高濃度氫離子也會改變xi菌的生物活性，直接傷害到菌體細胞。從而引起xi菌的。
熱力也是促進檸檬酸殺芽孢效果的一個重要因素。常溫下檸檬酸并沒有殺芽孢效果，檸檬酸，當溫度加熱至大于80℃時，微生物受到熱力的作用，細胞活動加速，并且其芽孢外殼的通透性也會改變，xi菌芽孢的胞壁和胞膜也是熱力的重要作用點。在熱力的作用下，檸檬酸溶液的分子運動也會改變，其滲透性也會增強。所以在熱力對芽孢菌體及檸檬酸水溶液的共同作用下，檸檬酸表現(xiàn)出滿分的殺芽孢效果。
自然界中檸檬酸廣泛存在于檸檬和橙以及桔子等水果中。工業(yè)生產(chǎn)主要采用合成法和發(fā)酵法，而工業(yè)上使用的檸檬酸多由黑曲霉發(fā)酵法生產(chǎn)。其主要性狀特點有以下幾點：
1、溶解性好，檸檬酸易溶于水和---。檸檬酸在水中的溶解度很大，此外，檸檬酸和其衍生物的---溶液還可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性較好，檸檬酸易于均勻地分散于各類食品中。
2、酸味純正，溫和芳香，在所有有機酸中是可口的，并能與多種香料混合產(chǎn)生清爽的酸味，檸檬酸生產(chǎn)廠家，故事用于許多食品。同時由于檸檬酸的弱酸性，在一定ph范圍內(nèi)能抑制菌體繁殖，起到防腐作用。
3、螯合力強，檸檬酸由于含有三個羧基故可形成三種形式的鹽，但除堿金屬鹽外，其他鹽大多不溶或難溶于水。它還有一種奇特的性質(zhì)，就是在冷水中比在熱水中易溶。
4、能與堿或鹽組成緩沖劑，如與磷---二鈉以不同比例混合，可得到多種緩沖液。
5、毒性小，在人體內(nèi)檸檬酸為---循環(huán)的重要中間體，對人體不會造成傷害。
檸檬酸是無色半透明晶體或白色結(jié)晶性粉末，無臭，有-的令人愉快的酸味，其在溫暖空氣中漸漸風化，在潮濕空氣中有潮解性。根據(jù)結(jié)晶條件不同，它的結(jié)晶形態(tài)有無水檸檬酸和含結(jié)晶水檸檬酸。商品檸檬酸主要是無水檸檬酸刀和一水檸檬酸。一水檸檬酸由低溫低于36.6℃的水溶液中結(jié)晶析出，經(jīng)分離干燥后的產(chǎn)品，分子量10.14，北京檸檬酸，熔點70一75℃，密度。放置在干燥的空氣中，一水檸檬酸中的結(jié)晶水會逸出風化。無水檸檬酸是在高于36.6℃的水溶液中結(jié)晶析出的，分子量，密度。一水檸檬酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o水檸檬酸的臨界溫度為36.6士0.15℃
登錄后臺
