首先說，輸在動機上，大多數現在的果酒企業都是發心---的。可以說大家的利潤都是靠著---補助銀行在維續生命，市場建樹基本為零，更不用說品牌建設。這種發心---，造成了企業普遍自視太高，覺得自己是救國救民，而且小農意識很重，守著一個企業顧著一家子人生活就夠了。可以說，沒有---補助，基本上連維持都談不上，花果酒招商，因為有了---補助，手工花果酒，企業茍延殘喘，每年果期來臨發酵一點做做樣子，然后奇貨可居。我們去大別山考察a酒廠的時候，企業不大，整個生產線下來不過1000平米的空間，可以說生產能力非常有限，放開做，市場也只夠深耕一兩個地市，產品口感非常差，老板卻自視---，說自己東西有多么多么好，技術有多么多么---，然后當地---每年多么多么支持自己，利用自己的特殊身份及帶動產業深加工的優勢，成為了當地---支持補貼的對象，因此雖然市場銷售不是很大，但是足夠自己養活一家人了。
同時老板也不這么思考銷售的事情，把自己的產品當寶一樣銷售，把產品說成了具有各種---功能，所以格99元一瓶。殊不知這樣特色酒產品，且不說口感怎樣，出來直接被葡萄酒給---，醉醇花果酒，還想有什么活路？經過幾番洽談之后，我們直接放棄了，---不是市場操作考慮產品設計及口感的。出于尊重，我們回來的時候要了一小壺基酒，經過中國食品發酵工業研究院技術團隊品評和檢測之后，直接把我們僅存的幻想也擊破了——結論是，只能當醋喝。但是沒有辦法，這類企業還很多，小而美，養活一家，年復一年守株待兔，偶爾碰上幾只死兔子，就算是賺的了。
重慶果酒對果酒的有什么要求?
目標
(1)外觀及色澤
酒液清亮透明，呈微黃色，無顯著懸浮物。
(2)風味
酒味醇和，有顯著的蘋果香味。
(3)理化目標
酒度14度～16度，糖度(以---計)為150克/升，總酸(以檸檬酸計)為5～6克/升，揮發酸(以---計)為0.7克/升。
葡萄酒，我們常說它是被發現的，而不是被發明的，其得益于葡萄自身優異的理化特性，這些特性乃至能讓葡萄在---沒有人工干涉的情況下轉化成合格的葡萄酒。首先它產值較大，簡單有富余的質料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具有天然發酵的先決條件;果皮的機械強度適中，既利于運送也便于發酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會在出汁這個環節上帶來困難。
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