小麥淀粉中若添加適量鹽，可改進面筋的風致，而促進其粘結。如遇面粉的---多時，可參加適量的氫氧化鈣調治其ph值。面團臨時靜置后，加5～8倍的水舉行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，澄面粉，需舉行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70%，經干燥后，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的質料。小麥淀粉有兩種類型，---小麥澄面，一種是顆粒比較大的，這種淀粉在水中容易沉淀，含淀粉量比較高，也就是說純度高，蛋白質等雜質含量較少，而另外一種小顆粒淀粉含淀粉量比較少，也稱作尾淀粉，是小麥淀粉廠的副產品。
馬鈴薯淀粉是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成。
由于太bai粉直接加熱水調勻或放入熱食中會立即凝結成塊從而無法煮散。加了太bai粉水煮后的食物放涼之后，澄面批發，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的，而不使用太bai粉。
小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發酵法，澄面，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。若添加適量鹽，可改良面筋的品質，而促進其粘結。如遇面粉的---多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其ph值。面團暫時靜置后，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70%，經干燥后，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的原料。
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