面筋真正成為人們生活中的一部分還是從人們對美食的追求開始的,那么你知道面筋制作流程是什么嗎?
一、原材料
將面粉放入容器中,將面粉重量的60%加入水中(水中加入1%的鹽)。然后站立1小時,夏天的時間可以短一點,以防止酸。加水不能太多,廣西面筋,以免蛋白質太晚在水中粘結分散,給操作帶來困難,也影響面筋的提取率。
二、形成
將面團放入微孔、篩子或布中,然后將水倒在上面。揉面時,淀粉會隨水流動。洗滌次數越多,面筋中淀粉包涵率越低,蛋白組成越高,品質越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉,可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%,蛋白質含量約為60%,表面光滑,足部有彈性,面筋批發,韌性好
面筋是一種由麩質和小麥麩質組成的植物蛋白。在面粉中加入一些水和少許鹽,哪有批發面筋,充分攪拌成面團,然后用水反復搓揉,將面團中所有的活粉和其他雜質洗凈,剩下的是面筋。它含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質,僅放和脂溶性---。這是一種沒有副作用的食物。常見的有油面筋、水面筋、烤面筋等。面筋可以直接煮著吃,配上茶或湯,味道---。
面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。面筋的營養成分,面筋批發市場,尤其是蛋白質含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,是傳統美食。
每100克油面筋營養成分:
490千卡;蛋白質26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.05毫克;---2.2毫克;---e7.18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.28毫克。