蛋白胨-源上可分為動物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是動物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨、酵母蛋白胨屬于微生物蛋白胨。
動物性來源的蛋白胨還有：蠶蛹蛋白胨、-蛋白胨等。
蛋白質分解產(chǎn)物，如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料，經(jīng)不完全的水解工藝所得的產(chǎn)物。市售產(chǎn)品以淡黃至棕黃---劑為主。其分子量介于?和肽之間，約2000左右。不同來源的蛋白質和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬別。所以胨往往是一個復雜的多肽混合物。可溶于水，過熱不凝固，在飽和---銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質沉淀劑所沉淀。可用作微生物和動物細胞培養(yǎng)基、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。
蛋白胨為您介紹特殊培養(yǎng)基
基礎培養(yǎng)基也可以作為一些特殊培養(yǎng)基的基礎成分， 再根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)需求，在基礎培養(yǎng)基中加入所需營養(yǎng)物質。
特殊培養(yǎng)基：包括厭氧培養(yǎng)基型培養(yǎng)基，以及運輸培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基、鑒定培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基等。厭氧培養(yǎng)基是培養(yǎng)專性的培養(yǎng)基，除含營養(yǎng)成分外，還加入還原劑以降低培養(yǎng)基的氧化還原電勢。l型培養(yǎng)基是針對細胞壁缺損的l型，由于胞內(nèi)滲透壓較高，故培養(yǎng)基必須采用高滲低瓊脂培養(yǎng)基。
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按照分子大小：可分為高聚蛋白胨、多肽---酸蛋白胨以及普通蛋白胨等等。
按照酶化水解等生產(chǎn)工藝：又可以分為酪蛋白胨，胰蛋白胨等等。
不論哪種分類方法都是本著蛋白胨管理和使用方便，事實上有些分類是交叉的，比如牛肉蛋白胨如果生產(chǎn)出高純度的-蛋白胨則可用于實驗室培養(yǎng)基蛋白胨，如果品質較低就可能產(chǎn)生出低-的工業(yè)級蛋白胨。
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