1、蒸出的包子出現酸味，包子改良劑，大都是采用老面發酵工藝，這主要是老面所采用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌如乳酸菌，面團發酵好后需要加堿中和，如果加堿量不夠就會出現酸味，包子改良劑的作用，而加堿量過大就會出現堿味，饅頭發黃。
采用老面蒸包子加堿應適當，由于老面扎頭發酵程度不同，所用扎頭量多少不同，所以加堿量的多少也不一樣，包子加工者根據自己的習慣確定堿的添加量。
2、發好的面團如果長時間放置，就會因發酵過度而出現酸味，---是夏季天熱，面團發酸現象尤為---。
山東五豐包子改良劑和包子---泡打粉都是---提高包子品質的改良劑，兩個產品的功用是不同的。包子改良劑的作用比較全，如提高包子的白亮度，包子改良劑上哪買，---包子的組織結構，十斤面放多少包子改良劑，對包子的漏油、粘底有---的---作用。而包子---泡打粉則是起產氣作用，使包子體積飽滿，口感蓬松。
山東五豐包子改良劑和包子---泡打粉在實際制作中完全可以同時使用，同時使用能使制作出的包子效果---，更受消費者喜愛！
包子改良劑和面包改良劑有差別嗎
一、兩種成品的主要原料——面粉差別很大，制作包子一般采用中筋粉，而制作面包一般采用高筋粉高筋粉蛋白質含量---，加有面粉改良劑；
二、制作包子和面包的輔料成分也有很大差別，在制作面包時輔料較多，但做包子所用到的輔料較少。 第三、制作包子和面包的工藝不一樣。
包子采用氣蒸的方法進行熟制，面包采用高溫烘烤一般180-220℃。 上述三種主要差別決定了包子改良劑的主要成份——復合生物酶和乳化劑與面包添加劑有較大區別。
綜上所述，制作包子的選料和制作工藝要求我們在制作包子過程中應當選用-包子改良劑，面包添加劑并不適合做包子。
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