隨著社會(huì)的不斷發(fā)展,辣椒醬廠家的制作方法當(dāng)然也是在不斷完善的,那么它和傳統(tǒng)的辣椒醬有什么區(qū)別呢?
我們首先了解到,傳統(tǒng)辣椒醬的生產(chǎn)流程是選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品;而新型辣椒醬的生產(chǎn)流程則是分兩頭磨細(xì)后,才進(jìn)行調(diào)配、殺菌、罐裝以及成品。
而在新型辣椒醬的制作過程中,辣子雞辣椒醬廠家,一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細(xì),另一頭則是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細(xì)。
雖然辣椒醬廠家的制作方法還算比較簡單,但也是講究方法的,那么在制作的過程中需要注意什么呢?
如果是不吃濃辣口味的話,可以在其中配幾只紅尖椒,多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩減辛辣感的作用。而在加調(diào)味料時(shí),需要按照一定的順序,要按一放糖,二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。主要是因?yàn)橄确披}巴再加糖,糖的滲透力減少,加糖量要增多。
如果醋太早放的話,酸味就很容易消散,完了之后才可以加醬油,如果喜歡也可再加入一些味精。