釀酒編輯釀造歷史紡織釀酒圖(畫像石)中國釀酒歷史悠久。《說文解字》上說：“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。杜康作秫酒。”從禹時算起，酒在中華已有五六千余年的歷史，與中華文明的發(fā)展同步。 我國古籍中有很多關(guān)于酒的記載，從《詩經(jīng)》到《紅樓夢》，三千余年的文學(xué)和歷史著作中，幾乎都離不開酒。傳說夏桀、商紂之wan、國，皆起因于貪酒。我國現(xiàn)存年代早的酒是從商代墓中出土的。河南信陽地區(qū)的考古---在羅山蟒張鄉(xiāng)天潮商代墓中發(fā)現(xiàn)的古酒，裝在一悠揚青銅卣yōu內(nèi)，密封完好，雖經(jīng)三千余年水解、醇解和氨解等一系列化學(xué)變化，古酒濃香依未揮發(fā)干，真仍令人難解的奇跡。
春秋時的中山國，善釀---酒名重當(dāng)時。其酒釀成后，立即倒入大罌中，浸泡九種花卉的莖葉，貯存10年以上再飲用。考古---在平山縣一座戰(zhàn)國中山王陵墓中，挖出兩壺美酒，一壺盛在圓形的青銅卣里，壺內(nèi)存酒約7成，重約6千克；另一壺僅存酒一半，重約4千克。兩壺酒清澈透明，貴州白酒廠商，嬌綠欲滴，貴州白酒怎么樣，啟封時香氣四溢。1979年曾在北京-展出。[1] 曹操有兩句名詩：“對酒當(dāng)歌，人生幾何。”“何以解憂，-杜康。”曹操不但是飲酒-，還通曉釀酒技術(shù)。他曾向漢獻帝呈獻過一套“九醞酒法”，它跟近代連續(xù)投料的釀酒法大體相似：即在酒醅中，不斷投入原料，經(jīng)根霉菌糖化，補充了酒醅中的糖，使酵母菌能一直在合適的糖度中發(fā)酵，釀出的酒醇厚可口，沁人心脾，令人陶醉。
按釀制工藝劃分按釀制工藝劃分，可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。發(fā)酵酒又稱釀造酒或壓榨酒，是用糧食或含有糖分的其它原料，經(jīng)破碎、潤料、蒸熟，加進曲、酵母或酒藥，倒入池中或缸內(nèi)發(fā)酵，經(jīng)過濾、提取原汁原液，再經(jīng)殺菌、裝瓶等工序釀制成的酒，酒精含量較低，一般在2至20度之間，---性小、固形物含量較多，如黃酒、啤酒、果酒及葡萄酒等。蒸餾酒則是用糧食或含有糖分的其它原料，經(jīng)粉碎、加入水潤料、蒸煮糊化、攤涼、加進酒曲或酵母，拌勻倒入發(fā)酵池、地窖或缸內(nèi)，糖化發(fā)酵4至40天不等，出酪，貴州白酒酒廠合作，拌入副料、蒸餾、接酒、入庫貯存，經(jīng)15天至3年不等，再經(jīng)調(diào)兌、過濾、裝瓶等工序釀成的酒，這種酒的酒精含量比較高，一般在38度到65度之間，---性較大，固形物含量較少，如白酒、白蘭地、威土忌、俄得克、蘭姆酒、金酒及燒酒等。配制酒又稱再制酒，貴州白酒，是用釀造的基酒，輔以一定比例的芒香果類物質(zhì)、動植物藥材、天然色素、糖等食品添加劑，經(jīng)調(diào)配、勾兌、陳貯、過濾或復(fù)蒸等工序釀造而成的酒，用這種工藝配制的酒一般度數(shù)較低，其酒度在20度以下，但若以蒸餾酒為基酒勾兌而成的酒則其度數(shù)gao可達50度，如各種露酒、保健酒、汽酒或利口酒等。
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